Κοσκινίζουμε τ' αλεύρια σε ένα μπολ και τ΄ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε αλάτι-ζάχαρη- μαγιά. Ανακατεύουμε.

Κάνουμε μία λακουβίτσα στην μέση του αλευριού, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σιγά- σιγά το νερό.

Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι αρχικά γύρω- γύρω μέσα στην λακουβίτσα. Μόλις τραβήξει αλεύρι και έχει δημιουργηθεί μάζα, με το χέρια μας ξεκινάμε να ζυμώνουμε.

Προσθέτουμε νερό όσο τραβάει η ζύμη μας ώστε να πάρουμε μία μπάλα και να μην έχει μείνει αλεύρι στο μπολ μας.

Αφήνουμε την ζύμη σε ζεστό μέρος, σκεπασμένη με κουβερτούλα να φουσκώσει για 40 λεπτά με 1 ώρα.

Όση ώρα φουσκώνει το ζυμάρι, ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Βγάζουμε το εξωτερικό έντερο από το λουκάνικο (προαιρετικά) και το ψιλοκόβουμε σε ροδέλες ή μισοφέγγαρα.

Σε 2 ποτήρια νερό που βράζει τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε μπολ.

Ρίχνουμε μέσα και τις πιπεριές ψιλοκομμένες.

Σ' ένα άλλο μπολάκι ανακατεύουμε όλα τα υλικά για την σάλτσα μας.

Αφού περάσει ο χρόνος και φουσκώσει η ζύμη, μ' ένα πλάστη και λίγο αλεύρι την ανοίγουμε στο σχήμα του ταψιού μας.

Λαδώνουμε το ταψί και τοποθετούμε την ζύμη μας. την τρυπάμε μ'ενα πιρούνι σε διάφορα σημεία.

Απλώνουμε την σάλτσα και από πάνω τα λουκάνικα, τις πιπεριές, τα τυριά και τέλος τις λεπτές ροδέλες ντομάτας που πασπαλίζουμε από πάνω τους λίγη ζάχαρη.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς στην τελευταία σχάρα για 30-40 λεπτά. Μέχρι η ζύμη μας να έχει γίνει τραγανή