Ξεπλένουμε το ρύζι και το βάζουμε να φουσκώσει σε βραστό νερό.

Μπορούμε να το βάλουμε να βράσει και μετά να κλείσουμε το μάτι και το καπάκι της κατσαρόλας και να παρακολουθούμε πότε θα φουσκώσει χωρίς να γίνει λαπάς. Να ανοίξει λίγο ο σπόρος όπως ανοίγει το σιτάρι.

Το σουρώνουμε (αν θέλουμε το ζουμί το κρατάμε για άλλη χρήση όπως κολλυβόζουμο, βαρβάρα...) και το απλώνουμε σε μια βαμβακερή πετσέτα κουζίνας με σταθερό ύφασμα, δηλαδή να μην έχει χνούδι όπως οι φροτέ πετσέτες.

Το αφήνουμε και το ανακατεύουμε και το ξαναπλώνουμε μέχρι να στεγνώσει.

Αν βιαζόμαστε μπορούμε να το βάλουμε στον αέρα στο φούρνο στους 60οC σε ένα αντικολλητικό ταψάκι.

Ενώ φουσκώνει το ρύζι, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή σε ένα ταψάκι στο φούρνο, ψήνουμε το αλεύρι.

Και στις δυο περιπτώσεις παρακολουθούμε και ανακατεύουμε για να μην καεί.

Μόλις πάρει ένα χρώμα ανοιχτό μπεζ το αδειάζουμε σε ένα όχι πλαστικό σκεύος για να κρυώσει. Από αυτό θα χρειαστουμε τα 4/5 για το μίγμα και το υπόλοιπο για το τέλος.

Μόλις φύγει η περισσότερη υγρασία, το βάζουμε σε ένα μπωλ και ρίχνουμε λίγο-λίγο το κρύο πλέον ψημένο αλεύρι (τα 4/5).

Ανακατεύουμε με μια τρυπητή σπάτουλα ή με τα χέρια μέχρι να "τρέχει" χωρίς να κολλάνε οι σπόροι μεταξύ τους.

Έπειτα προσθέτουμε ** και όλα τα υλικά για το μίγμα και ανακατεύουμε.

Αδειάζουμε το μίγμα στο τελικό σκεύος που θέλουμε να στολίσουμε τα κόλυβα. Βάζουμε τόσα ώστε να αφήσουμε τουλάχιστον 2 δάκτυλα από πάνω ελεύθερα. Πατάμε με την παλάμη μας την επιφάνεια να γίνει το μίγμα σταθερό.

Με ένα σουρωτήρι μικρό πασπαλίζουμε σε όλη την επιφάνεια ομοιόμορφα το υπόλοιπο ψημένο αλεύρι.

Απλώνουμε μια χαρτοπετσέτα από πάνω και πιέζουμε με την παλάμη μας ελαφρά.

Βγάζουμε την χαρτοπετσέτα και πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη.

Στολίζουμε κατά βούληση απλά ή πολύπλοκα.