Για τη ζύμη: Ρίχνουμε σε μπολ το αλεύρι, τη μαγιά, ζάχαρη, λάδι, τους κρόκους των αυγών, αλάτι και ζυμώνουμε ρίχνοντας λίγο λίγο το νερό σε μαλακή-αφράτη ζύμη. Σκεπάζουμε και αφήνουμε 1 ώρα να φουσκώσει.

Βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το ξύσμα σε μπολ και τα ανακατεύουμε να γίνουν πάστα. Τέλος προσθέτουμε τα καρύδια,ανακατεύουμε να ενωθούν.

Λαδώνουμε μία λαμαρίνα, βάζουμε τη ζύμη και με τη βοήθεια του πλάστη της δίνουμε το σχήμα της λαμαρίνας.

Αν την κάνουμε σε ταρτιέρα την ανοίγουμε να καλυφθούν καλά και τα πλαϊνά της!

Αλείφουμε τη ζύμη μας με το μείγμα βουτύρου-καρυδιών. Αραδιάζουμε από πάνω τα σταφύλια και πασπαλίζουμε με ζάχαρη.

Σκεπάζουμε τη ζύμη με πετσέτα και την αφήνουμε πάλι σε ζεστό μέρος, να ξαναφουσκώσει, για 40΄περίπου.

Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β. βάζουμε τη λαμαρίνα μας ή την ταρτιέρα μας και ψήνουμε για 30' περίπου να ροδίσει αλλά προσέχοντας να μην μας καούν τα σταφύλια!