Βάζουμε τα κυδώνια σε μια κασταρόλα να βράζουν ώσπου να μαλακώσουν αρκετά. Έπειτα τα κατεβάζουμε απ' τη φωτιά, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη να περιμένουν.

Κοσκινίζουμε σε μια λεκανίτσα το αλεύρι, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το μπέικιν ανακατεύουμε και ανοίγουμε μια λακουβίτσα στο κεντρο.

Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με τη βανιλια, το αλάτι και τη σανγκριά και τα προσθέτουμε στη λακουβα.

Προσθέτουμε και το βούτυρο και ανακατεύουμε με μια μαρίτζ ή με το φτερό του μίξερ ές ότου γίνει ζύη εύπλαστη

Την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Γιατην γέμιση, σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τα κυδώνια, κομμένα σε μέτριο με μικρό μέγεθος, μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.

Καπακώνουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά ώσπου τα κυδώνια να αρχίσουν να λιώνουν.

Κατεβάζουμε απ' τη φωτιά και έτοιμη η γέμιση.

Χωρίζουμε το 1/3 της ζύμης και τα υπόλοιπα 2/3 τα ανοίγουμε φύλλο 5cm περίπου.

Το απλώνουμε πάνω σε βουτυρομένο ταψί έτσι ώστε να καλύπτει τα τοιχώματα του ταψιού και κόβουμε τα περισσευόμενα κομμάτια ζύμης.

Απλώνουμε στη ζύμη τη γέμιση.

Την υπόλοιπη ζύμη την ανοίγουμε φύλλο το κόβουμε σε λωρίδες και τις τοποθετούμε σταυρωτά στην τάρτα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C σε αέρα για 40 λεπτά ώσπου να ροδίσει.