Τρίβουμε την ψίχα της κολοκύθας στον τρίφτη,

Τρίβουμε και το κρεμμύδι

Και το προσθέτουμε στη κολοκύθα,

Προσθέτουμε και λίιιιγο αλάτι και λίιιιγο πιπέρι,

Διαλύουμε τη μουστάρδα στο γάλα

Και τα προσθέτουμε στο μπολ με τα τριμμένα υλικά

Προσθέτουμε και το ζαμπόν, κομμένο σε μικρά κομματάκια, όπως και τα δύο είδη τυριών, και αυτά κομμένα μικρά.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο λάδι.

Παραδίπλα κτυπούμε καλά τα αυγά, με πιρούνι, να αφρατέψουν. Στη περίπτωσή μας, επειδή έφτιαξα δύο ομελέτες (η μία, της μικρής, είχε ελάχιστο αλάτι και πιπέρι) χτύπησα χωριστά τα αυγά, από δύο τη φορά.

Προσθέτουμε τα στεγνά υλικά στα κτυπημένα αυγά (και πάλι, εδώ, τα μοίρασα στα δύο),

Και αφού φέρουμε μερικές γύρες με το πιρούνι, να ανακατευθούν όλα τα υλικά καλά,

Αδειάζουμε το μείγμα στο τηγάνι, όπου έχει ζεσταθεί καλά το λάδι.

Μετά από ένα λεπτό, με τη βοήθεια μίας σπάτουλας (ή και του πιρουνιού), ανασηκώνουμε τη βάση της ομελέτα, όπου το μείγμα είναι μείγμα ελαφρά ψημένο και, γέρνοντας το τηγάνι προς εκείνη τη μεριά, στέλνουμε προς τα εκεί το μείγμα που είναι στην επιφάνεια και παραμένει ακόμη ρευστό. Επαναλαμβάνουμε τις ίδιες κινήσεις και προς τις άλλες πλευρές.

Με τον τρόπο αυτό, επιταγχύνουμε το ψήσιμο όλου του μείγματος, πριν “αρπάξει” και καεί η βάση του που παραμένει πολύ περισσότερη ώρα σε υψηλές θερμοκρασίες. Ανασηκώνοντας λίγο την ομελέτα, ελέγχουμε εάν είναι έτοιμη (ψημένη στο σημείο που μας αρέσει και που είναι διαφορετικό στον καθένα μας),

Και τότε την αφήνουμε να γλιστρήσει σε ένα “βοηθητικό” πιάτο που έχουμε κοντά μας και, φέρνοντάς το πάνω από το τηγάνι,

Με μία κοφτή κίνηση την τουμπάρουμε μέσα σε αυτό, να ψηθεί και από την άλλη πλευρά.

Η ομελέτα έτοιμη, αφράτη-αφράτη και μοσχομυριστή. Ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού θα βγει μεγάλη, πιο στεγνή και λεπτή, ή μικρότερη, πιο αφράτη και πιο παχιά. Εξαρτάται από τα γούστα μας.

Για τους πιο...γενναίους, επανέλαβα ακριβώς τα ίδια βήματα, απλά το βήμα 4 το “λίιιιγο πιπέρι” δεν ήταν καθόλου λίγο και μάλιστα ήταν και...κόκκινου χρώματος. Μπούκοβο ψιλοτριμμένο. Οι “ερυθροί Χμερ”...ωχριούν μπροστά του.

Στο βάθος της φωτογραφίες, οι οπαδοί των δύο ομάδων αποχωρούν από το γήπεδο (αριστερά στη φωτο), όπου μόλις να παρακολούθησαν τον αγώνα των αγαπημένων τους ομάδων. Σε πρώτο πλάνο, στιγμιότυπο από το γλέντι που ακολούθησε το νικηφόρο αποτέλεσμα της (ποιάς;) ομάδας, με την ομελέτα-τρόπαιο (στην “ελαφριά έκδοσή” της) στα χέρια...πεινασμένης οπαδού.