Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, ρίχνουμε το φιλέτο κοτόπουλου που έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια και το τσιγαρίζουμε.

Αφού το τσιγαρίσουμε, ρίχνουμε τις πιπεριές που έχουμε πλύνει και κόψει σε ροδέλες και το αφήνουμε να πάρει μια δυο βράσεις.

Ρίχνουμε το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί.

Κατόπιν, ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και το ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 35 με 40 λεπτά.

Σε ένα κατσαρολάκι έχουμε διαλύσει ήδη τους κύβους κοτόπουλου για να ετοιμάσουμε το ριζότο.

Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, βάζουμε το ρύζι, αφού το έχουμε ξεπλύνει πρώτα λίγο. Ρίχνουμε λίγο ζωμό, όταν πιεί το ζωμό, ρίχνουμε το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί.

Ρίχνουμε τον μισό ζωμό που έχουμε λιώσει και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν τον πιει προσθέτουμε και άλλο.Όταν αρχίζει να βράζει ανακατεύουμε συνέχεια για να μην μας κολλήσει.

Όταν δούμε ότι κοντέβει να ψηθεί, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Είτε βάζουμε σε ένα πιάτο το ρύζι και ρίχνουμε από πάνω την γέμιση από κοτόπουλο και μανιτάρια είτε ρίχνουμε το ρύζι μέσα στο κοτόπουλο ανακατεύουμε καλά. Απλά τέλειο!!! Καλή μας όρεξη...