Σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγο αλάτι (το αλάτι διατηρεί γυαλιστερό και διάφανο το κρεμμύδι) προσθέτουμε τον κιμά και τον τσιγαρίζουμε εως οτου αλλάξει χρώμα. Στην συνέχεια προσθέτουμε το κουκουνάρι, 1 κύβο κότας, σταφίδες, νερό, κάστανα, κρασί και τέλος όλο το ρύζι (αν θέλουμε να περισσέψει γόμος αν όχι βάζουμε 300-350 γρ.) Μαγειρεύουμε εως οτου τα υλικά μας πιούν όλο το νερό.

Πλένουμε καλά την γαλόπουλα και την αλείφουμε ολόκληρη και παντού, μέσα και έξω με την φυτίνη. Αλατοπιπερώνουμε μόνο απ'έξω (γιατί ο γόμος είναι ηδη έτοιμος από αλάτι και έχει και το κύβο) Αφού έχει λίγο κρυώσει ο γόμος, αρχίζουμε το γέμισμα, όσο πιο πολλή γέμιση τόσο πιο καλά (πιέζουμε τον γόμο δυνατά μέσα στην κοιλιά & ξαναπροσθέτουμε γόμο) Αφού έχει γέμιση, κλείνουμε με το μήλο. Αν δεν θέλετε να το ράψετε, μπορείτε καρφώνοντας με οδοντογλυφίδες, γύρω γυρω, πάνω και κάτω την πέτσα στο μήλο.

Βάζουμε σε μια γωνιά τον υπόλοιπο γόμο, προσθέτουμε 1/2 ποτήρι νερό στο ταψί, σκεπάζουμε με μεγάλη βρεγμένη, τσαλακωμένη λαδόκολλα την γαλόπουλα και την βάζουμε στο χαμηλότερο ράφι σε προθερμασμένο φούρνο (170 βαθμούς με αέρα).

Στην συνεχεία βράζουμε 1 λίτρο νερό προσθέτουμε 1/2 ποτήρι λαδί και 1 κύβο κοτόπουλο.

Ανά μίση ώρα- τρία τέταρτα περίπου βγάζουμε την γαλόπουλα, ξεσκεπάζουμε παίρνουμε μια κουτάλα και την βρέχουμε με τον ζωμό κοτάς, σκεπάζουμε και βάζουμε στο φούρνο.

Καθαρίζουμε τις πατατούλες, (αν θέλετε) αλατοπιπερώνουμε και στην 1 ½ ώρα περίπου βγάζουμε τον χύμα γόμο και προσθέτουμε τις πατάτες.

Ξεσκεπάζουμε την γαλόπουλα αλλά δεν ξεχνάμε να την βρέχουμε με τα ζουμιά της από το ταψί.αφού έχουν γίνει οι πατάτες και έχει πεταχτεί το θερμόμετρο η γαλοπούλα είναι έτοιμη για σερβίρισμα. Καλή σας όρεξη και ελπίζω να σας αρέσει!!!