Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Το αφήνουμε να βράσει για περίπου 20'.

Κατεβάζουμε από την εστία, προσθέτουμε τον καφέ και ανακτεύουμε καλά.

Ετοιμάζουμε την κρέμα. Χτυπάμε στο μίξερ το garni βανίλια με το γάλα μέχρι να αφρατέψουν, δηλαδή γύρω στα 5'.

Ραντίζουμε με ένα κουτάλι το πρώτο παντεσπάνι με σιρόπι, προσθέτουμε κρέμα και λίγες σταγόνες σοκολάτας.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τις υπόλοιπες 2 στρώσεις, ενώ κρατάμε λίγη κρέμα για να βάλουμε στα πλαϊνά της τούρτας.

Παίρνουμε ένα πιρούνι και χαράζουμε ελαφρά κάθετες και οριζόντιες γραμμές στην τελευταία στρώση κρέμας.

Αλείφουμε προσεκτικά το topping καραμέλας και αφήνουμε την τούρτα στο ψυγείο να σφίξει για 3-4 ώρες.