Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι 500 ml νερό και το ζεσταίνουμε.

Όταν το νερό ζεσταθεί, διαλύστε μέσα στο νερό 1 μερίδα Σπιτικού Ζωμού Κότας της Knorr.

Στη συνέχεια ζεστάνετε τη μισή ποσότητα του ελαιολάδου σε ένα άλλο βαθύ τηγάνι και προσθέστε σε αυτό το κρεμμύδι.

Τσιγαρίστε ελαφρά το κρεμμύδι.

Προσθέστε το ρύζι και μισό ποτηράκι λευκό κρασί.

Έπειτα, ρίχνουμε μέσα αρκετό από το ζωμό που έχουμε φτιάξει ώστε να καλύψουμε το ρύζι.

Ανακατεύουμε απαλά ενώ ρίχνουμε το ζωμό στο ρύζι. Έτσι το ριζότο μπορεί να απορροφήσει όλο το ζωμό και να αποκτήσει μια πλούσια γεύση.

Σταδιακά, όσο το ρύζι απορροφά το ζωμό, προσθέτουμε περισσότερο.

Χρησιμοποιώ Σπιτικό Ζωμό Κότας της Knorr καθώς δένει καλύτερα με τα μανιτάρια.

Κόψτε τα μανιτάρια αλλά όχι σε πολύ μικρά κομμάτια ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.

Ζεστάνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα ξεχωριστό τηγάνι και προσθέστε τα μανιτάρια.

Συνεχίστε να προσθέτετε το ζωμό, συνεχίστε να ανακατεύετε το ριζότο.

Μπορείτε να προσθέσετε στα μανιτάρια τα φρέσκα μυρωδικά (καλύτερα όχι βασιλικό, δεν δένει ωραία με τα μανιτάρια).

Προσθέστε λίγο λάδι τρούφας στα μανιτάρια, αν θέλετε.Θα προσθέσει μια πιο έντονη γεύση στο ριζότο.

Ρίξτε τα μανιτάρια στο ριζότο και ανακατεύεστε τα. Σερβίρετε το ριζότο με λίγη παρμεζάνα και ένα κλαδάκι θυμάρι, αλλά και πάλι αυτά είναι προαιρετικά.