Πλένουμε και καθάριζουμε το κοτόπουλο και το αλείφουμε με αλάτι και μπαχαρικά της αρεσκείας μας.

Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το πληγούρι με 1 ποτήρι νερό και το βράζουμε για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να απορροφήσει το νερό προσέχοντας να μην κολλήσει.

Το αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το αλατοπίπερο και την κανέλλα ανακατεύοντας καλά.

Γεμίζουμε το κοτόπουλο με το πληγούρι και κλείνουμε το άνοιγμα με μισό λεμόνι.

Τοποθετούμε το κοτόπουλο στη γάστρα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, λίγο νερό (1 φλυτζάνι του καφέ), το βούτυρο και τα υπόλοιπα λεμόνια κομμένα στα 4.

Κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1 ώρα.

Στη συνέχεια αφαιρούμε το καπάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει καλά το κοτόπουλο.