Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ºC/400ºF/gas 6. Βάζουμε τα λαχανικά, τα μυρωδικά και το γλυκάνισο σε πυρίμαχο ταψί και σκορπίζουμε το μπέικον από πάνω.

Ανοίγουμε τις φτερούγες, τις βάζουμε σε σανίδα και σπάμε τα κόκαλα με την άκρη ενός πλάστη. Αυτό θα απελευθερώσει περισσότερη γεύση. Τις βάζουμε στο ταψί, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ρίχνουμε αλατοπίπερο.

Ανακατεύουμε όλα μαζί και βάζουμε το ταψί στο φούρνο για 1 ώρα, μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να ξεκολλάει από το κόκαλο.

Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και το τοποθετούμε σε μια εστία (είτε στην κουζίνα είτε σε γκάζι) με χαμηλή φωτιά. Χρησιμοποιούμε το εργαλείο του πουρέ και λιώνουμε το περιεχόμενο του ταψιού όσο μπορούμε περισσότερο, ανακατεύοντας και ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει στον πυθμένα του ταψιού.

Σταδιακά ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε να πήξει το μείγμα. Όσο πιο πολύ το βράσουμε, τόσο πιο σκούρα θα γίνει η σάλτσα.

Όταν απορροφηθεί το αλεύρι ρίχνουμε 2 λίτρα ζεστό νερό, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία και το βράζουμε για 10΄, μέχρι να πήξει, και έπειτα χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 25΄ανακατεύοντας περιστασιακά.

Αν θέλετε να προσθέσετε 60ml sherry ή port για γεύση το κάνετε τώρα.

Όταν αποκτήσει την υφή που επιθυμούμε, δοκιμάζουμε το αλάτι και το σουρώνουμε με πανί σε ένα μεγάλο μπωλ. Πιέζουμε καλά το πανί με το περιεχόμενο για να βγει όλη η νοστιμιά. Πετάμε ότι απομείνει στο πανί.

Μόλις κρυώσει η σάλτσα την τοποθετούμε σε δοχεία ή σακουλάκια και την βάζουμε στην κατάψυξη. Θα την ολοκληρώσουμε τα Χριστούγεννα.

Ολοκλήρωση της σάλτσαςβγάζουμε τη σάλτσα από την κατάψυξη όταν βάλουμε τη γαλοπούλα στο φούρνο. Έτσι θα αποψυχθεί ενώ η γαλοπούλα ψήνεται.

Όταν η γαλοπούλα είναι έτοιμη, την πιάνουμε με μια πηρούνα και την σηκώνουμε από το ταψί, ώστε όλοι οι χυμοί της να στραγγίξουν μέσα στο ταψί..

Απομακρύνουμε με ένα κουτάλι όσο περισσότερο λίπος μπορούμε και αδειάζουμε την ξεπαγωμένη σάλτσα μέσα στο ταψί με τους χυμούς του ψητού. Βάζουμε να βράσει και ξύνουμε καλά ό,τι έχει κολλήσει στο ταψί. Βάζουμε τη σάλτσα κράνμπερι και ανακατεύουμε.

Μόλις πάρει βράση σουρώνουμε με τουλπάνι και την τοποθετούμε σε κατσαρόλι να βράσει σε χαμηλή φωτιά για να δέσει, μέχρι να σερβίρουμε.

Απομακρύνουμε όσο λίπος έχει ανέβει στην επιφάνεια, ρίχνουμε ότι έξτρα χυμούς έχει βγάλει η γαλοπούλα και σερβίρουμε.