Φιλετάρουμε τον ροφό σε κομματάκια δυο χιλιοστά περίπου αφού τον έχουμε καθαρίσει από τα κόκαλα.

Αλατίζουμε το πιάτο μας ελαφρώς και τον τοποθετούμε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια του πιάτου μας, κατά προτίμηση ρηχό.

Αλατίζουμε πάλι ελαφρώς από επάνω και προσθέτουμε το ξυδι, το χυμό λεμόνι, το χυμό lime, τις πιπεριές και το σκόρδο ψιλοκομμένα. Αν τα λεμονια σας δεν έχουν κερί εξωτερικά μπορείτε να βάλετε και το ξύσμα που δίνει διαφορετικό τόνο και ένταση στο πιάτο μας.

Τα αφήνουμε 20 λεπτά με μιση ώρα να μαριναριστούν. Προσθέτουμε λάδι και ότι άλλο ταιριάζει στον ουρανίσκο μας και σερβίρουμε. Καλή σας όρεξη.