Κόψτε την πανσέτα σε μικρά κομμάτια.

Ανακατέψτε σε ενα μπολ την μπύρα με την μαύρη ζάχαρη, τον πελτέ ντομάτας, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την σόγια σος και τον χυμό λάιμ.

Αφήστε τα κομμάτια της πανσέτας να μαριναριστούν στο μείγμα για 8 ώρες.

Στραγγίστε τα και κρατήστε την μαρινάδα.

Περάστε τα κομμάτια της πανσέτας σε ξύλινα καλαμάκια για σουβλάκια, αλατίστε τα και ψήστε τα στους 180οC βαθμούς για 45 λεπτά.

Βάλτε την μαρινάδα που κρατήσατε σε μία κατσαρόλα και βράστε την για λίγα λεπτά, μέχρι να πήξει.

Σερβίρετε την σαν συνοδευτική σάλτσα με τα σουβλάκια.

Μπορείτε επίσης να αλείψετε τα σουβλάκια με την σάλτσα αυτή κατά την διάρκεια του ψησίματος.