Sauce μανιταριών. Μία σαγηνευτική, "δυνατή" σάλτσα

ggr @george

Athens

Μία συνταγή από τους "The New York Times" που μπορείτε να τη δείτε εδώ, με μία-δυο μικρές (;) αλλαγές/προσθήκες.

Λίγα μυστικά ακόμα

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρασί με ζωμό από κρέας ή κοτόπουλο. Κερδίζει σε γεύση, χάνει σε άρωμα.

Μία συνταγή από τους "The New York Times" που μπορείτε να τη δείτε εδώ, με μία-δυο μικρές (;) αλλαγές/προσθήκες.

Λίγα μυστικά ακόμα

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρασί με ζωμό από κρέας ή κοτόπουλο. Κερδίζει σε γεύση, χάνει σε άρωμα.

Δες περισσότερα

Sauce μανιταριών. Μία σαγηνευτική, "δυνατή" σάλτσα

ggr @george

Athens

Μία συνταγή από τους "The New York Times" που μπορείτε να τη δείτε εδώ, με μία-δυο μικρές (;) αλλαγές/προσθήκες.

Λίγα μυστικά ακόμα

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρασί με ζωμό από κρέας ή κοτόπουλο. Κερδίζει σε γεύση, χάνει σε άρωμα.

Μία συνταγή από τους "The New York Times" που μπορείτε να τη δείτε εδώ, με μία-δυο μικρές (;) αλλαγές/προσθήκες.

Λίγα μυστικά ακόμα

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρασί με ζωμό από κρέας ή κοτόπουλο. Κερδίζει σε γεύση, χάνει σε άρωμα.

Υλικά

6 άτομα (περίπου 400 ml)

150 γρ.μανιτάρια champignons, πολύ λεπτά κομμένα
100 γρ.μανιτάρια pleurotes, πολύ λεπτά κομμένα και αυτά
300 mlλευκό και ξηρό κρασί
150 γρ.κρέμα γάλακτος
χυμό από 1/2 λεμόνι
1/2 ματσάκισχοινόπρασου
2 κ.σ.φρέσκο βούτυρο
3 κ.σ.παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
2 κ.σ.ψιλοκομμένο μαϊντανό
ξύσμα από μοσχοκάρυδο (προαιρετικό)

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια (σε λεπτές-λεπτές φέτες) και τα αφήνουμε στην άκρη.
2

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ρίχνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο να ζεσταθούν. Μόλις ζεσταθούν καλά, τηγανίζουμε εκεί μέσα τα μανιτάρια και το σχοινόπρασο, για 2-3 μόλις λεπτά και ανακατεύοντας, να βγάλουν τα μανιτάρια το νερό τους. Κανονίζουμε στο αλάτι και το πιπέρι.
3

Προσθέτουμε το λευκό κρασί, αφήνουμε να βράσει και να μειωθεί στο μισό.
4

Χαμηλώνουμε τότε την ένταση στο μάτι στο χαμηλό και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος (εάν έχετε μάλιστα ηλεκτρική κουζίνα, κάντε αυτή την ενέργεια ήδη προς το τέλος του προηγούμενου βήματος, να μη βράσει γρήγορα η κρέμα, το μάτι για 1-2 λεπτά θα είναι πολύ ζεστό ακόμη).
5

Προσθέτουμε και τον μαϊντανό, αλλά και λίγο χυμό λεμονιού και αφήνουμε την κρέμα για περίπου ένα 5λεπτο, να δέσει λίγο (στην υφή μέτριας μπεσαμέλ), φροντίζοντας ώστε να μη βράσει. Μπορείτε, εάν σας αρέσει η γεύση του, να αναμείξετε και λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο.