Ψιλοκόβουμε το λάχανο. Αν είστε...τεχνίτρες, το ψιλοκόβετε με μαχαίρι. Εγώ που δεν τα πάω καλά με κάτι τέτοια, το τρίβω στον τρίφτη. Γίνεται πιο μαλακό και βγάζει και υγρασία, ευεργετική για τη σαλάτα. Το ρίχνουμε σε ένα ευρύχωρο μπολ ή και λεκανίτσα. Εκεί μέσα θα γίνει “όλο το παιχνίδι”, θέλουμε συνεπώς άνεση και άπλα…

Ψιλοκόβουμε το iceberg. Εδώ τα πράγματα είναι πιο απλά, ακόμη και εγώ τα καταφέρνω... Το iceberg, εκτός από τη δροσιά και την απαλή του γεύση, θα αφρατέψει τη σαλάτα, εξισορροπώντας το πιο σκληρό λάχανο. Το προσθέτουμε και αυτό στο μπολ με τη σαλάτα.

Καθαρίζουμε το ραπάνι με τη βοήθεια του εργαλείου για τις πατάτες και την κόβουμε, αρχικά σε ροδέλες πάχους ενός εκατοστού, και στη συνέχεια κάθε τέτοια ροδέλα στα τέσσερα. Εγώ, προκειμένου να είναι πιο ζουμερή η σαλάτα, τη μισή ποσότητα του ραπανιού την έτριψα στον τρίφτη και έκοψα σε κομμάτια την υπόλοιπη μισή. Αυτά τα κομμάτια θα σας ξετρελάνουν, έτσι τραγανά και συνάμα δροσερά που είναι!!! Το ρίχνουμε και αυτό στη σαλάτα, να προσθέσει τη ζουμερή υφή της σε μία σαλάτα μέχρι στιγμής αρκετά στεγνή.

Αφαιρούμε μία-δύο εξωτερικές, τις πιο σκληρές, από τις στρώσεις του πράσου, για να μας μείνουν τα πιο τρυφερό εσωτερικό του, και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Θα το χρησιμοποιήσουμε αντί κρεμμυδιού και θα εκπλαγείτε από τη νοστιμιά του και την ένταση της γεύσης του. Ρίχνουμε τις ροδέλες στη σαλάτα και ανακατεύουμε καλά. Η σπιρτάδα του θα χαρίσει μία υπέροχη γεύση στη σαλάτα.

Ξεφλουδίζουμε το πορτοκάλι, φροντίζοντας να το...”απαλλάξουμε” όχι μόνο από τη φλούδα του αλλά και από κάθε ίχνος του εσωτερικού λευκού και πορώδους στρώματος που βρίσκεται από κάτω. Το κόβουμε στη μέση και κατόπιν σε μικρά κυβάκια. Το προσθέτουμε στη σαλάτα.

Για να δώσουμε ακόμη λίγη ένταση στη σαλάτα μας, προσθέτουμε αρχικά καμιά 40αριά ελιές ξυδάτες (κατά προτίμηση μέτριου μεγέθους),

Και κατόπιν την ολοκληρώνουμε με τη sauce που θα ετοιμάσουμε τώραΡίχνουμε σε ένα mixer το ελαιόλαδο (μην κάνετε “εκπτώσεις”, να είναι πολύ καλής ποιότητας), το βαλσαμικό αλλά και το λευκό ξύδι, καθώς και το μέλι. Τα κτυπάμε για 10 δευτερόλεπτα, να πάρουμε μία ωραία, δεμένη sauce.

Περιχύνουμε με τη sauce τη σαλάτα μας

Και της ρίχνουμε ένα καλό ανακάτεμα, να ενωθούν όλες οι γεύσεις.

Μεταφέρουμε τη σαλάτα σε σαλατιέρα (ή τη σερβίρουμε σε πιάτα) και από πάνω τρίβουμε μία καλή ποσότητα γραβιέρας. Καλή όμως... Του πάει υπέροχα και ισορροπεί και την έλλειψη αλατιού. Το προσέξατε ότι απουσιάζει εντελώς;

Και για να δώσουμε χρώμα (αλλά και δροσιά και γεύση και πολλά πολλά ευεργετικά συστατικά) στη σαλάτα μας, μπορούμε να προσθέσουμε πάνω από το τριμμένο τυρί και τα σπυριά από ένα ρόδι.