Κόψτε το καρβέλι οριζόντια στα δύο και αδειάστε την περισσότερη ψίχα.

Με ένα βουρτσάκι αλείψτε το εσωτερικό του καρβελιού με 1 κ.σ. λάδι. Τυλίξτε το και διατηρείστε το ζεστό.

Σε μεγάλο τηγάνι τηγανίστε σε λίγο λάδι τα λουκάνικα και στραγγίστε τα σε χαρτοπετσέτες.

Προσθέστε άλλο λάδι, τηγανίστε τα κομματάκια πατάτας, το κρεμμύδι και τις πιπεριές για 3-5 λεπτά.

Ξαναβάλτε τα λουκάνικα στο τηγάνι, προσθέστε λίγο λάδι, αν χρειάζεται, χτυπείστε τα αυγά με το αλατοπίπερο και 2 κ.σ. νερό και ρίξτε τα στο τηγάνι.

Ψήστε την ομελέτα ξεκολλώντας την με σπάτουλα και με τη βοήθεια μιας επίπεδης πιατέλας αναποδογυρίστε την να ψηθεί κι από την άλλη πλευρά.

Τοποθετείστε την ομελέτα ανάμεσα στα κομμάτια του καρβελιού και τυλίξτε το με 3 φύλλα αλουμινόχαρτο. Θα μείνει ζεστό 3 ώρες.