Χύνουμε το γάλα καρύδας και την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη σκόνη (ή σποράκια από το “φασόλι”) βανίλιας, ανακατεύουμε ΔΙΑΡΚΩΣ και ΚΑΛΑ και τα φέρνουμε ΣΧΕΔΟΝ σε βρασμό. Παρακολουθούμε, δηλαδή, από κοντά, για να πετύχουμε το γάλα μόλις αρχίσει να αναταράσσεται επιφανειακά. Εάν προτιμάτε, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη βανίλια με ξύσμα λεμονιού (μισό λεμόνι είναι αρκετό), για ένα άρωμα πιο …δροσερό.

Ήδη όταν έχει αρχίσει να ζεσταίνεται για τα καλά, αλλά πριν από τις πρώτες ενδείξεις βρασμού, παίρνουμε μία ποσότητα από το μείγμα, ίσα με ένα ποτήρι και ταυτόχρονα χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μάτι στο μέτριο.

Στο ζεστό γάλα που έχουμε τραβήξει, διαλύουμε το agar agar. Εδώ θα προσέξετε την πρώτη …“ορατή διαφορά”. Ενώ για μία τέτοια ποσότητα υγρών (370 ml) θα χρειαζόμασταν 5 με 6 γρ ζελατίνης, εδώ χρησιμοποιούμε λιγότερο και από τη μισή ποσότητα (2 γρ). Αφήστε που, επειδή είναι σε σκόνη (μικρές νιφάδες) διαλύεται ΠΟΛΥ ΠΟΛΥ εύκολα.

Επιστρέφουμε το ποτήρι με το διαλυμένο agar agar στην κατσαρόλα και, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα για να διαλυθεί εντελώς και να μην υπάρχουν καθόλου σβόλοι, αφήνουμε το μείγμα μας να ξαναέρθει σε βρασμό και να σιγοβράσει από το σημείο αυτό για 1 λεπτό (η θερμοκρασία στο μάτι θα έχει ήδη προλάβει να πέσει στο μέτριο).

Σβήνουμε το μάτι, αποσύρουμε το κατσαρολάκι, αφήνουμε να κρυώσει λίγο το μείγμα

Και το αδειάζουμε στις φόρμες.

Αφήνουμε να κρυώσουν για τα καλά και να έρθουν σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και κατόπιν μεταφέρουμε τις φόρμες στο ψυγείο, να κρυώσει η κρέμα μας και να σφίξει.

Εκεί θα δείτε και τη δεύτερη “ορατή διαφορά”. Σε αντίθεση με τις panna cotta που πιθανόν έχετε φτιάξει με ζελατίνη, αυτή εδώ με το agar agar θα σφίξει πολύ πιο γρήγορα. Σε μια ωρίτσα θα είναι έτοιμη. Ο χρόνος αυτός, σε σύγκριση με τις 6 (και βάλε) ώρες που θα ήθελε κανονικά, είναι μια καλή διαφορά, δεν συμφωνείτε;;;

Συνεπώς ο χρόνος να ετοιμάσουμε τη σαλτσούλα με το ροδάκινο είναι σχετικά περιορισμένος. Ξεκινούμε την ετοιμασία του κόβοντας το ροδάκινο σε μικρά κομματάκια (κυβάκια ή μικρές πυραμίδες).

Τα βάζουμε σε ένα μπολ, τα πασπαλίζουμε με την σκούρα ζάχαρη αλλά και το αλεύρι

Και ανακατεύουμε καλά, να πάει η ζάχαρη και το αλεύρι σε όλες τις επιφάνειες των κομματιών του φρούτου.

Αφήνουμε να ξεκουρασθούν στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα, ώστε τα κομμάτια του ροδάκινου να βγάλουν τα υγρά τους.

Αυτό είναι!. Κατσαρολάκι τώρα, να ζεσταθούν λίγο και να δέσει ελαφρά η σαλτσούλα που έχει δημιουργηθεί αλλά και να μαλακώσουν κάπως τα κομμένα φρουτάκια. Τέλος!

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο αυτή η σαλτσούλα, αδειάζουμε την panna cotta από τις φόρμες σε πιατάκια, την περιχύνουμε και τη διακοσμούμε με τα ροδάκινα και σερβίρουμε.

Α, δεν σας το είπα… Στο ενδιάμεσο είχε επιστρέψει η Λουΐζα από τα μαγαζιά, είχε αφήσει η Έρρικα τα βραχιόλια και με, σχεδόν επαγγελματική ευσυνειδησία αφοσιώθηκαν στο έργο της …διάσωσης της κρέμας γάλακτος… Καταναλώθηκε όλη πριν φθάσει στην ημερομηνία λήξης της! ΤΑ ΚΑΤΑΦΕΡΑΜΕ!!! Όχι που θα πήγαινε χαμένη...

TIP (1)Ενδέχεται, το γάλα καρύδας να είναι στερεοποιημένο όταν θα ανοίξετε τη συσκευασία του.

TIP (2)Κανένα πρόβλημα. Παίρνετε την ποσότητα που χρειάζεστε και τη λιώνετε σε μπεν μαρί. Λιώνει πολύ γρήγορα και εύκολα. Τόσο που υποθέτω ότι δεν θα είχα κανένα πρόβλημα ακόμη και εάν το έβαζα έτσι στερεοποιημένο μέσα στην κρέμα γάλακτος που ζεσταινόταν με τη ζάχαρη.

TIP (3)Δίπλα μπορείτε να δείτε μία συσκευασία αυτής της φυτικής ζελατίνης (από φύκια), της agar-agar

TIP (4)Αυτή εδώ είναι σε flakes και στοιχίζει αρκετά (πολύ κοντά στα 10 ευρώ),

TIP (5)με την τόσο μικρή ποσότητα όμως που έχει χρειάζεται κάθε συνταγή, μπορείτε να βγάλετε πολλές πολλές συνταγές.

TIP (6)Για εύκολη μεταφορά του γλυκού στο ψυγείο, θα σας πρότεινα να τοποθετήσετε αρχικά τις φόρμες πάνω σε ένα δίσκο και έτσι να τις μεταφέρετε στο ψυγείο, όλες μαζί. Ακόμη και εάν χρησιμοποιήσετε τα αλουμινένια φορμάκια, η μεταφορά τους ένα-ένα θα είναι δύσκολη. Εάν χρησιμοποιήσετε, δε, σιλικόνης, ΑΔΥΝΑΤΗ!!!

TIP (7)Βλέποντας τις ποσότητες, υπολόγισα (υπολόγισα άραγε;) ότι θα βγούν 6 κρεμούλες. Τρομάρα μου!!! Τρόμαξα να γεμίσω τέσσερις!!! Α, και με την ευκαιρία, ΜΗ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ποτέ φόρμες σιλικόνης, είναι πολύ εύκαμπτες και δεν ενδείκνυνται για τέτοια γλυκά.

TIP (8)Για να ξεφορμάρετε πιο εύκολα τα γλυκάκια, χρησιμοποιήστε τη λάμα ενός μικρού μαχαιριού και ακολουθήστε τη διαδικασία που περιγράφεται στα “Μυστικά” [1] και [2]