Βράζουμε το κρέας σε βαθιά κατσαρόλα με αρκετό νερό να βράσει μαζί με το κρεμμύδι, την κανέλα, το γαρυφαλο και τη δάφνη. Μόλις βράσει το σταγγίζουμε και κρατάμε το ζωμό.

Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε τη φυτίνη ή το βούτυρο να λιώσει σε χαμηλή φωτιά και μόλις λιώσει βάζουμε τις μολόχες (αν πάρουμε αποξηραμένες τις μουλιάζουμε πρώτα σε ζεστο νερό, μετά σε κρύο και τις στύβουμε καλά να φύγει όλο το νερό, αν είναι φρέσκες τις βράζουμε καλά πριν κάνουμε αυτό το βήμα).

Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού στις μολόχες.

Ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο, κόβουμε τις σκελίδες του σκόρδου στη μέση και τις βάζουμε στο γουδοχέρι μαζί με τον κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι και τα χτυπάμε (ΟΧΙ να λιώσουν).

Βάζουμε το μίγμα του κόλιανδρου στις μολόχες και ανακατεύουμε. Σ' αυτό το σημείο προσθέτουμε το ζωμό από το κρέας. Το αφήνουμε να βράζει καλά και να μαγειρευτούν οι μολόχες και στο τέλος ρίχνουμε το κρέας μαζί με το κρεμμύδι που το είχαμε βράσει μαζί.

Για το ρύζι, βράζουμε το νερό μαζί με το λάδι και το αλάτι. Μόλις βράσει το νερό ρίχνουμε μέσα το ρύζι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10-12 λεπτά.

Σερβίρουμε σε ρηχά πιάτα βάζοντας πρώτα το ρύζι και από πάνω τις μολόχες με το κρέας. Αν θέλουμε ψιλοκόβουμε 1 κρεμμύδι, το αναμιγνύουμε με ξύδι και περιχύνουμε με λίγο από το μίγμα το πιάτο μας!