Τσιγαρίζουμε το μπεικον σε αντικολλητικό τηγάνι.

Ρίχνουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά ψιλοκομμένα. Μόλις τσιγαριστούν ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και το αφήνουμε να σιγοβράσει. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και το κεφαλοτύρι τριμμένο.

Μόλις πήξει αφήνουμε να κρυώσει και γεμίζουμε τα μανιτάρια.

Σε αντικολλητικό ταψάκι τα τοποθετούμε βάζουμε και το τριμμένο γκούντα από πάνω κλείνουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 20 λεπτά.

Βγαζουμε το αλουμινόχαρτο για να λιώσει το κασέρι. Καλή όρεξη!