Καθαρίζουμε τα μανιτάρια. Θα χρειασθούμε 2 συσκευασίες, συνεπώς η δουλειά δεν είναι και τόσο γρήγορη. Πάρτε καρέκλα και καθίστε.

Τα κόβουμε σε κυβάκια, μικρά, των δύο εκατοστών, περίπου. Εάν χρησιμοποιήσετε προβρασμένα (σε κονσέρβα), δεν έχουν καθάρισμα, θα πρέπει απλά να τα ξεπλύνετε καλά από το υγρό της συντήρησης και κατόπιν να τα στεγνώσετε εξ’ ίσου καλά. ανάλογα με το μέγεθος, τα κόβετε ή όχι σε μικρότερα κομμάτια.

Ζεσταίνουμε 2 με 3 κουταλιές ελαιόλαδο και ροδίζουμε εκεί μέσα τις σκελίδες του σκόρδου, ψιλοκομμένο. ΔΕΝ το αφήνουμε να καεί, ίσα να πάρει χρώμα και να βγάλει τα αρώματά του. Εάν πάλι, σας αρέσει το άρωμά του όχι όμως και η γεύση του, το ρίχνετε είτε ολόκληρο και τσακισμένο, είτε κομμένο απλά στη μέση και, σαν χρυσίσει, το αφαιρείτε από το τηγάνι και το υπόλοιπο μαγείρεμα.

Προσθέτουμε τα κομμένα σε κυβάκια μανιτάρια και τα μαγειρεύουμε στα γρήγορα, πάνω σε δυνατή φωτιά.

Επειδή η ποσότητα των μανιταριών είναι μεγάλη και το πιθανότερο είναι ότι δεν θα χωρούν όλα μαζί στο τηγάνι, αυτή τη διαδικασία του σοταρίσματος θα την κάνετε σε δύο διαδοχικές δόσεις. Μόλις τα μανιτάρια αποβάλουν τα φυτικά υγρά τους, μαζεύουν και θα μπορούσαν να χωρέσουν και όλα μέσα στο τηγάνι,

Τα υγρά όμως που θα είχαν αποβάλει είναι τόσα που δεν θα σοτάρονταν αλλά μάλλον θα έβραζαν. Σε δύο δόσεις λοιπόν...

Κάθε μία από αυτές τις φορές αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε από πάνω και (από μισό κάθε φορά) τον τριμμένο μαϊντανό ή το ψιλοκομμένο σέλινο, ότι σας αρέσει περισσότερο.

Για περισσότερη νοστιμιά εγώ προσέθεσα και περίπου 1 κουταλάκι Worchester sauce σε κάθε τηγάνι μανιτάρια, είναι όμως προαιρετικό, εάν δεν έχετε αγνοήστε το.

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ (https//www.sintagespareas.gr/sintages/mpesamel.html) με άλλη αναλογία όμως υλικών (πιο “σφικτή”80 γρ βούτυρο, 80 γρ αλεύρι, 800 ml γάλα), με αλάτι και πιπέρι, άντε και λίγο μοσχοκάρυδο, και –αν έχετε σπιτικούς κύβους λαχανικών(https//www.sintagespareas.gr/sintages/spitikoi-kiboi-laxanikon.html)– βάζετε μισό κουταλάκι και από αυτούς.

Η διαφορά εδώ, εάν με ακούσετε, είναι να λιώσετε μέσα στην μπεσαμέλ και την gorgonzola. Κάποια στιγμή θα το δούμε σε συνταγή και αυτό. Προς το παρόν προσθέστε την gorgonzola κομμένη σε μικρά κομματάκια μετά το βήμα 3 της συνταγής στην οποία αναφέρομαι και διαλύστε την μέσα στη ρευστή ακόμη μπεσαμέλ.

Περνούμε στη σύνθεση των λαζανιώνΑλείφουμε μία μικρή ποσότητα μπεσαμέλ στον πάτο ενός μικρού ταψιού, τέτοιων διαστάσεων που να χωράει 4 φύλλα λαζάνια. Με τον τρόπο αυτό, θα φτιάξουμε 3 στρώσεις.

Εάν έχετε κάποιο μικρότερο σκεύος (όπως αυτό της φωτογραφίας), όπου χωρούν 3 φύλλα), και πάλι μπορεί να γίνει το πιάτο, είτε με 4 στρώσεις, είτε με 3 αλλά μικρότερες ποσότητες.

Τοποθετούμε μία στρώση λαζάνια (4 φύλλα)

Και πάνω της στρώνουμε μία κουταλιά μπεσαμέλ.

Και προσθέτουμε και μία ποσότητα μανιταριών,

Αλλά και μία κουταλιά τριμμένο parmigiano. Οι ποσότητα των μανιταριών θα την υπολογίσετε ανάλογα με το εάν θα στρώσετε 4 ή 3 στρώσεις (περισσότερο ή λιγότερο μεγάλο σκεύος).

Συνεχίζουμε με δεύτερη στρώση λαζανιών, και από πάνω τους άλλη ποσότητα μανιταριών και νέο parmigiano.

Πάνω από την τελευταία στρώση, θα βάλουμε περισσότερη μπεσαμέλ και θα πασπαλίσουμε με περισσότερο parmigiano, έτσι, να τα ευχαριστηθεί η ψυχή μας…..

Βάζουμε το ταψάκι στο φούρνο, αρχικά στους 180ο, για 15 λεπτά.

Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και κόβουμε πάνω από τα λαζάνια μικρά κομματάκια, “νιφάδες” βούτυρου και, αν θέλετε, πασπαλίζετε και με μία μικρή ποσότητα τριμμένης φρυγανιάς. Θα βοηθήσουν και τα δύο να αποκτήσει το φαγητό μία ωραία επιφανειακή κρούστα

Ξαναβάζουμε το ταψάκι στο φούρνο, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 220ο και ροδίζουμε την επιφάνειά τους για άλλα 8-10 λεπτά (ή μέχρι να δημιουργηθεί μία τραγανή –και λαχταριστή– επιφανειακή κρούστα), αλλά και να κόβονται εύκολα τα λαζάνια στο εσωτερικό.

Αφήνουμε να χλιαρύνει λίγο,

Και σερβίρουμε. Καλή όρεξη.

Συνήθως, όσο ανεβαίνουμε προς τα πάνω, τα σκεύη φαρδαίνουν και θα πρέπει να προβλέψουμε για “μπαλώματα”, μικρότερα κομμάτια λαζάνι που θα καλύπτουν τα κενά. Κανένα πρόβλημα, όσο και να σας φαίνεται δύσκολο, είναι πανεύκολο πράγμα να κόψετε ένα φύλλο σε όποιο σχήμα σχήμα και διάσταση θέλετε, όσο και αν σας φαίνεται άκαμπτο και έτοιμο να θρυμματισθεί. Πρέπει απλά να το χαράξετε αρχικά, χωρίς να ασκήσετε πίεση και στη συνέχεια, με μία απαλή κίνηση, να το σπάσετε κατά μήκος της χαρακιάς.