Για να ετοιμάσετε τη ζύμη πρέπει να βάλετε σε ένα μπλέντερ το κοσκινισμένο αλεύρι, μια πρέζα αλάτι και το βούτυρο ακόμα κρύο, βγαλμένο μόλις από το ψυγείο και κομμένο σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε καλά έως ότου το μίγμα να έχει εμφάνιση σαν την άμμο.

Ρίξτε το μίγμα σε μία επιφάνεια εργασίας (ή σε ένα μπολ), προσθέστε τη κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και δημιουργήστε ένα βουναλάκι με κρατήρα σαν ένα ηφαίστειο.

Στη συνέχεια πάρτε το φασόλι της βανίλιας, χαράξτε το με ένα μαχαίρι και ξύνοντας το εσωτερικό του με την κορυφή του μαχαιριού βγάλτε τους σπόρους. Προσθέστε τους σπόρους της βανίλιας και τους κρόκους από τα αυγά στον κρατήρα.

Αρχίστε να αναμειγνύετε πρώτα με ένα πιρούνι και στη συνέχεια, όταν τα αυγά έχουν απορροφηθεί από το αλεύρι, μπορείτε να συνεχίσετε με το χέρι. Ζυμώνετε για λίγο, ακριβώς το χρόνο που χρειάζεται για να συμπιεστεί το μίγμα, γιατί και να παραμείνει εύθρυπτη η ζύμη δεν πρέπει να ζεσταθεί με τη θερμότητα των χεριών σας.

Κάντε μια μπάλα και ισοπεδώστε την δημιουργώντας ένα ψωμάκι που θα τυλίξετε σε πλαστική μεμβράνη και θα το βάλετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα για να σφίξει καλά.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την κρέμα. Tοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα στη φωτιά με τo φρέσκο γάλα.

Πάρτε το φασόλι βανίλιας, χαράξτε το με ένα μαχαίρι και ξύνοντας με την κορυφή του μαχαιριού βγάλτε τους σπόρους. Προσθέστε τους σπόρους και τo φασόλι βανίλιας στο γάλα. Χαμηλώστε τη φωτιά και όταν το μείγμα κοντεύει να πάρει βράση, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη βανίλια μεσα για άλλα 5 λεπτά τουλάχιστον.

Στο μεταξύ βάλτε τους κρόκους σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε τη ζάχαρη άχνη. Χτυπύστε τα καλά με ένα ηλεκτρικό μίξερ εως ν’αποκτήσει το μίγμα μια απαλή και κρεμώδη υφή. Όταν γίνει λευκό και αφράτο, προσθέστε το κοσκινισμένο corn flour και ανακατέψτε το με το υπόλοιπο μίγμα. Σε περίπτωση πoυ το μίγμα είναι πολύ πυκνό προσθέστε λίγο ζεστό γάλα.

Αφαιρέστε το φασόλι βανίλιας από το ζεστό γάλα και ρίξτε το μείγμα με τα αυγά. Ανάψτε το μάτι σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς για να πυκνώσει το μείγμα.

Όταν η κρέμα είναι έτοιμη, σβήστε τη φωτιά και σκεπάστε την αμέσως με καπάκι, έτσι ώστε να μην δημιουργηθεί η ενοχλητική πέτσα στην επιφάνεια. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Για την επένδυση της φόρμας, που ανοίγει στο πλάι με κλιπ διαμέτρου περίπου 24-26 cm, σχεδιάστε το περίγραμμα με ένα μολύβι σε ένα φύλλο λαδόκολλας και κόψτε τον κύκλο.

Βουτυρώστε τον πάτο και τα τοιχώματα της φόρμας με μαλακωμένο βούτυρο, κατά προτίμηση με ένα πινέλο. Βάλτε τον δίσκο της λαδόκολλας στο κάτω μέρος της φόρμας και πιέστε καλά.

Σε περίπτωση που δεν έχετε λαδόκολλα, μπορείτε να αλευρώσετε τη βουτυρωμένη φόρμα.

Βγάλτε από το ψυγείο τώρα τη ζύμη, αφαιρέστε την από τη πλαστική μεμβράνη και πασπαλίστε την με λίγο αλεύρι όπως και την επιφάνεια εργασίας ή το τραπέζι.

Πατήστε τη ζύμη με τον πλάστη για να μαλακώσει χωρίς να θερμανθεί και με ένα μαχαίρι χωρίστε τη στα δύο (το ένα κομμάτι να είναι λίγο πιο μεγάλο από το άλλο).

Ανοίγετε το πρώτο φύλλο, περίπου μισό εκατοστό πάχος, το τυλίγετε στον πλάστη και το ξεδιπλώνετε στη φόρμα ώστε να καλύπτει το κάτω μέρος και τα τοιχώματα για τουλάχιστον 3 εκατοστά. Με ένα μαχαίρι κόβετε την επιπλέον ζύμη απο τα τοιχώματα.

Με ένα πιρούνι, τρυπήστε την επιφάνεια της ζύμης, και στη συνέχεια ρίχνετε μέσα την κρέμα βανίλιας αφήνοντας ένα μικρό λόφο στο κέντρο (με αυτόν τον τρόπο θα αποφύγετε να σχηματιστεί μια κοιλότητα στο κέντρο μετά το ψήσιμο).

Με την υπόλοιπη ζύμη ανοίγετε ένα δεύτερο φύλλο σε σχήμα δίσκου, του ιδίου μεγέθους της διαμέτρου της φόρμας, το τυλίγετε επίσης στον πλάστη και στη συνέχεια, το ξεδιπλώνετε πάνω στην κρέμα, κλείνοντας έτσι την τάρτα.

Με ένα πιρούνι τρυπήστε την επιφάνεια της ζύμης. Μπορείτε να διακοσμήσετε την επιφάνεια με τα δόντια του πιρουνιού ή/και χρησημοποιώντας τα περισεύματα της ζύμης να προσθέσετε ένα κορδόνι σε ολόκληρη την περίμετρο. Αυτό θα χρησιμεύσει για να σφραγίσει τα στρώματα της ζύμης.

Με ένα πινέλο αλόιψτε την επιφάνεια της ζύμης με ένα μίγμα φτιαγμένο με λίγο γάλα, νερό και το ασπράδι ενός αυγού.

Ρίξτε κουκουνάρια σε όλη την επιφάνεια, πιέζοντας τα ελαφρά με τα χέρια σας για να κολλήσουν στην ζύμη.

Ψήνετε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάλτε την από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει.

Πασπαλίζετε την επιφάνεια με άφθονη ζάχαρη άχνη και η τάρτα της γιαγιάς είναι έτοιμη να βγει από τη φόρμα που ανοίγει στο πλάι με κλιπ για να μεταφερθεί σε μια πιατέλα και να την απολαύσετε!