Σαλάτα με finocchio (μαραθόριζα) και πορτοκάλι

Name: Σαλάτα με finocchio (μαραθόριζα) και πορτοκάλι
Yield: 3-4 άτομα
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 2 μέτριες ρίζες μάραθου (finocchio); 2 πορτοκάλια; 60 γρ αποφλοιωμένο αμυγδαλάκι (ή και κουκουνάρι); 30 γρ σταφίδες, ξανθές; 1 κ.σ. καθαρισμένους ηλιόσπορους (ή και σπόρια κολοκύθας); 1 κ.γ. αλάτι; 5 κ.σ. καλό παρθένο ελαιόλαδο; 1 κ.γ. λευκό ξύδι –προαιρετικό; 1 μήλο (πράσινο ή κόκκινο, αλλά οπωσδήποτε σκληρό) –προαιρετικό

ggr @george

Athens

Να κι ένα συνοδευτικό πολύ ελαφρύ, εξαιρετικά δροσιστικό και απρόσμενα γευστικό. Με μια γεύση που μπορεί να ταιριάξει είτε στις απαιτήσεις ενός γιορτινού τραπεζιού, ανάμεσα σε ένα ορεκτικό και σε ένα άλλο (εκεί δεν είναι που θέλετε να κερδίζετε τους συνδαιτυμόνες σας με “πιάτα-εκπλήξεις” ;), είτε και σαν μία δροσερή σαλάτα, ελαφριά και με ευεργτικές ιδιότητες, να απολαύσετε σε …οικογενειακό περιβάλλον, “καθαρίζοντας” ταυτόχρονα και από τις …υπερβολές των εορτών.

Λίγα μυστικά ακόμα

Πρέπει να καταναλώνεται ταχύτατα μόλις την ετοιμάσετε, ώστε το μείγμα του ελαιόλαδου με το χυμό πορτοκάλι να ελευθερώσει τα αρώματά του και να διατηρεί ακόμη την κρεμώδη υφή του.Της πηγαίνει περίφημα (δυστυχώς δεν έβγαλα φωτογραφία) το τυρί parmigiano. Όχι τριμμένο, όπως σας έχω συνηθίσει να βλέπετε σε συνταγές που ανεβάζω, αλλά κομμένο σε λεπτές φλοίδες, σε flakes, που θα τις βάλετε τελευταία στιγμή από πάνω.Επίσης πιστεύω ότι θα της πήγαιναν (δεν το δοκίμασα όμως) λεπτοκομμένες λωρίδες proscuto. Την επόμενη φορά…

Λίγα μυστικά ακόμα

Δες περισσότερα

Σαλάτα με finocchio (μαραθόριζα) και πορτοκάλι

Λίγα μυστικά ακόμα

Υλικά

3-4 άτομα

2μέτριες ρίζες μάραθου (finocchio)
2πορτοκάλια
60 γραποφλοιωμένο αμυγδαλάκι (ή και κουκουνάρι)
30 γρσταφίδες, ξανθές
1 κ.σ.καθαρισμένους ηλιόσπορους (ή και σπόρια κολοκύθας)
1 κ.γ.αλάτι
5 κ.σ.καλό παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.γ.λευκό ξύδι –προαιρετικό
1μήλο (πράσινο ή κόκκινο, αλλά οπωσδήποτε σκληρό) –προαιρετικό

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Βάζουμε τις σταφίδες σε χλιαρό νερό, για ένα 10λεπτο, να μουσκέψουν και να μαλακώσουν.
2

Σπάζουμε τα αποφλοιωμένα αμύγδαλα είτε σε γουδί, είτε καλύπτοντάς τα με ένα κομμάτι λαδόκολλα και πιέζοντάς τα με τον πλάστη. Θέλουμε να θρυμματισθούν, αλλά σε χοντρά κομμάτια, όπως κάνουμε με τους κουραμπιέδες, Δεν πρέπει να κονιορτοποιηθούν, πρέπει να τα νοιώθουμε στο πιάτο.
3

Καθαρίζουμε τη μαραθόριζαΚόβουμε και απομακρύνουμε το επάνω μέρος, εκεί απ’ όπου βλασταίνει η ρίζα.
4

Κάνουμε το ίδιο και με το κάτω μέρος της, καθώς και με την εξωτερική στρώση της, που είναι πιο ξυλώδης.Κόβουμε τη ρίζα σε φέτες πολύ πολύ λεπτές, με τη βοήθεια του μαντολίνου. Μεταφέρουμε τις φέτες σε ένα ευρύχωρο μπολ.
5

Κόβουμε στη μέση το ένα από τα πορτοκάλια, το στύβουμε και κρατούμε στην άκρη το χυμό του.
6

Καθαρίζουμε το δεύτερο πορτοκάλι από την φλούδα του, φροντίζοντας να αφαιρέσουμε κάθε ίχνος και από το λευκό και πορώδες στρώμα που είναι από κάτω.
7

Το καθαρό πλέον πορτοκάλι το κόβουμε και αυτό σε πολύ λεπτές, όσο πιο λεπτές γίνεται, φέτες.
8

Τις μεταφέρουμε και αυτές στο μπολ με τη λεπτοκομμένη μαραθόριζα και τις ενώνουμε όλες μαζί.
9

Καθαρίζουμε το μήλο, το κόβουμε στη μέση, αφαιρώντας τα κουκούτσια
10

Και το κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες.
11

Τις μεταφέρουμε και αυτές στο μπολ με τη σαλάτα.
12

Στύβουμε καλά τις σταφίδες και τις ενώνουμε και αυτές μαζί τους,
13

Αλλά και μαζί με τους καθαρισμένους ηλιόσπορους (ή τους σπόρους κολοκύθας). Ανακατεύουμε καλά.
14

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς να προσθέσουμε καμία λιπαρή ουσία (λάδι, βούτυρο ή άλλη) τοστάρουμε τα σπασμένα αμύγδαλα (ή τα κουκουνάρια), τα αφήνουμε κατόπιν να χλιαρύνουν
15

Και τα ενώνουμε και αυτά στη σαλάτα.
16

Ρίχνουμε σε ένα δοχείο με ψηλά τοιχώματα (για παράδειγμα, το δοχείο του minipimer) το χυμό που στύψαμε από το πρώτο πορτοκάλι, 5-6 γραμμάρια αλάτι, 5 κουταλιές παρθένο ελαιόλαδο και τη 1 κουταλίτσα λευκό ξύδι (προαιρετικό αυτό το τελευταίο).
17

Τα κτυπούμε όλα καλά με τη τη ράβδο του minipimer, μέχρι να γαλακτωματοποιηθούν τα υλικά. Δεν θα γίνουν ποτέ …μαγιονέζα (υπάρχει, βλέπετε, ο χυμός του πορτοκαλιού που δεν αφήνει το μείγμα να πήξει), αλλά θα πρέπει να ομογενοποιηθούν πολύ καλά. Δύο λεπτά είναι αρκετά.
18

Περιχύνουμε με αυτό τα υλικά της σαλάτας, κρατώντας λίγο, για το γαρνίρισμα των πιάτων και σερβίρουμε.
19

Αφήνουμε να κυλήσει λίγο από το μείγμα πορτοκάλι-ελαιόλαδο, σε λεπτή ροή, πάνω από τα πιάτα και προσφέρουμε.