Ψήνουμε το λουκάνικο σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδια ούτε βούτυρα, σκέτο.

Επάνω σε ξύλο κοπής το ψιλοκόβουμε.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο για 1 λεπτό.

Προσθέτουμε τις ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά να πυκνώσει.

Προς το τέλος του βρασμού ρίχνουμε τα μπαχαρικά.

Βράζουμε τις πένες σε αλατισμένο νερό για 6-8 λεπτά.

Τις στραγγίζουμε ελαφρά, ώστε να μείνουν λίγα υγρά επάνω τους και τις ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα.

Προσθέτουμε ½ φλ.τσαγ παρμεζάνα, ανακατεύουμε και αδειάζουμε τα μισά ζυμαρικά σε πυρέξ.

Βάζουμε το ανθότυρο και πασπαλίζουμε με τη μοτσαρέλα.

Ρίχνουμε 1 φλ. σάλτσα ντομάτας και ρίχνουμε τα υπόλοιπα ζυμαρικά και την υπόλοιπη σάλτσα.

Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς για 45 λεπτά.

Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για 15 λεπτά επιπλέον.

Τέλος το αφήνουμε για 10 λεπτά να κρυώσει και μετά σερβίρουμε.