Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160o-180οC.Ξεπλένουμε το κρέας και το βράζουμε για μισή ώρα περίπου ώστε να μαλακώσει λίγο. Στη συνέχεια τα αλατοπιπερώνουμε και τα «πασπαλίζουμε» με δενδρολίβανο (προαιρετικά), ρίχνουμε λίγο λάδι και τα ανακατεύουμε προκειμένου να «κολλήσουν» τα μυρωδικά. Τα βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο νερό ή λάδι και τα αφήνουμε για 1-2 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρώμα.

Σβήνουμε με 1 κ.σ. λευκό κρασί, ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και έπειτα βάζουμε το κρέας στον φούρνο σε λαδόκολλα και το αφήνουμε να ψηθεί για 20-30 λεπτά.

Κόβουμε σε κυβάκια τις πιπεριές και σε λεπτές ροδέλες το πράσο.Σε ένα μικρό κατσαρολάκι φτιάχνουμε την γλυκόξινη σάλτσα. Δηλαδή βάζουμε τον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, το ξύδι, το μέλι, 1/2 κ.γ. γαρύφαλλο και μια πρέζα αλάτι. Ανακατεύουμε τα υλικά μας για να δέσουν μεταξύ τους και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Αμέσως μετά ρίχνουμε τις πιπεριές και το πράσο και ανακατεύουμε για λίγο.

Προσοχή! Δε θέλουμε να βράσουν οι πιπεριές και το πράσο διότι θα μαλακώσουν πολύ, θέλουμε απλώς να δεθούν με τη σάλτσα και να παραμείνουν τραγανά και νόστιμα. Αν το μίγμα είναι αραιό προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι προκειμένου να δέσει η σάλτσα μας.

Προσθέτουμε το ρύζι μαζί με το νερό και μόλις το νερό κοχλάσει το σκεπάζουμε σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά να απορροφήσει τα υγρά. Έτοιμο!

Ώρα για σερβίρισμα! Βγάζουμε το ψαρονέφρι από το φούρνο και το κόβουμε σε κομματάκια. Σερβίρετε το ρύζι και από πάνω το κρέας και περιχύστε με τη γλυκόξινη σάλτσα. Σίγουρα οι καλεσμένοι και οι φίλοι σας θα ενθουσιαστούν με την σπιτική αλλά τόσο δημιουργική και gourmet συνταγή και να είστε σίγουρες ότι θα σας το ξαναζητήσουν στο επόμενο κάλεσμα.