Για την γέμιση, από την προηγούμενη ημέρα σε ένα μεγάλο μπολ τρίβουμε το τυρί και την μυζήθρα. Ρίχνουμε 5 αυγά και ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε στο ψυγείο το μείγμα.

Την επόμενη ημέρα ανακατεύουμε το μείγμα μας και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα (3) αυγά αλάτι και πιπέρι (προαιρετικά εάν επιθυμούμε λίγο ξερό δυόσμο).

Για τη ζύμη, σε μια λεκάνη ρίχνουμε το βούτυρο μαζί με το αλεύρι το γιαούρτι και ένα αυγό. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη ζύμη.

Στη συνέχεια λαδώνουμε τα φορμάκια μας με πολύ λίγο σπορέλαιο. Σπάμε 2 αυγά σε ένα μπολ και τα χτυπάμε ελαφρά.

Παίρνουμε λίγο ζύμη και προσπαθούμε να καλύψουμε τα τοιχώματα από τα φορμάκια με το ζυμαράκι μας. ΠΡΟΣΟΧΗ...!!! να προσέχουμε η ζύμη μας κατά την διάρκεια που καλύπτουμε τα φορμάκια μας να μην είναι ούτε πολύ λεπτή ούτε πολύ παχιά.!

Αφού καλύψουμε τα τοιχώματα με την ζύμη προσθέτουμε μια γεμάτη κουταλιά από την γέμιση μας στη μέση της ζύμης την απλώνουμε ελαφρά ώστε να καλύψουμε καλά τη μέση της ζύμης και ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας από το χτυπημένο αυγό, πάνω στη γέμιση και κουνάμε λίγο τα φορμάκια ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα το χτυπημένο αυγό. Και τέλος πασπαλίζουμε με λίγο κανέλα και σουσάμι. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας.!

Ψήνουμε στους 150-170 βαθμούς για περίπου 50 λεπτά.