Παίρνουμε λευκή αμυγδαλόψιχα και την τρίβουμε στο multi με μια κουταλιά corn flour ή άμυλο πατάτας ή ρυζάλευρο να γίνει μια όμορφη "πούδρα". Εξαιτίας των ελαίων του αμυγδάλου, δε γίνεται εντελώς σκόνη, αλλά έχει κόκκους όπως περίπου η καστανή ζάχαρη. Αν επιλέξετε να ασπρίσετε οι ίδιοι τα αμύγδαλα, θα πρεπει να φροντίσετε να είναι εντελώς στεγνά, δλδ προετοιμασία από την προηγούμενη μέρα.

Ανακατεύουμε τα στερεά υλικά σε ένα βαθύ μπολ.

Λιώνουμε τις μπανάνες στο μούλτι ή με ένα πιρούνι,

Χτυπάμε τα αβγά να φουσκώσουν.

Ανακατεύουμε όλα τα υγρά υλικά με τις μπανάνες να ομογενοποιηθούν.

Ενώνουμε υγρά και στερεά υλικά, ανακατεύοντας ελαφρά με μια σπάτουλα μεχρι να πάρουμε έναν ομοιογενή χυλό.

Αδειάζουμε σε μια κλασική στενόμακρη φόρμα στρωμένη με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC για περίπου μια ώρα ή μέχρι να βγαίνει σχεδόν καθαρή μια οδοντογλυφίδα (αυτό επιτυγχάνεται στα ~ 55 λεπτά).

Αφήνω να κρυώσει καλά μέσα στο σκεύος, πάνω σε σχάρα.

Σερβίρεται κρύο, σκέτο ή με σπιτικό παγωτό (με στέβια ή μέλι, χωρίς ζάχαρη) και συντηρείται - σκεπασμένο με μεμβράνη - στο ψυγείο, για περίπου μια εβδομάδα.