Για το τας κεμπάπ: Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρέας σε βούτυρο και ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.

Ρίχνουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε για 1' και προσθέτουμε τις ντομάτες και το νερό.

Αφήνουμε το κρέας να βράσει για 1 ½ ώρα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει. Τη δάφνη και τη ρίγανη τις βάζουμε τα τελευταία 30' και 15' αντίστοιχα.

Για τον πουρέ μελιτζάνας: Πλένουμε και τρυπάμε μ' ένα πιρούνι τις μελιτζάνες.

Τις βάζουμε σ' ένα γκαζάκι ή στα κάρβουνα, για να "καπνιστούν" και να δώσουν αυτή την ιδιαίτερη γεύση! Εναλλακτικά, τις βάζουμε στο φούρνο ή στην γκριλιέρα.

Αφού μαλακώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και τις ψιλοκόβουμε.

Σ' ένα κατσαρολάκι αφήνουμε να λιώσει το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μ' έναν αυγοδάρτη για 1'-2' σε μέτρια φωτιά (άσπρο roux).

Στη συνέχεια, ρίχνουμε το γάλα σταδιακά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα διαρκώς, μέχρι να δέσει και αλατίζουμε.

Προσθέτουμε τις μελιτζάνες, το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε για 2'-3'.

Τέλος, ρίχνουμε την παρμεζάνα, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σ' ένα πιάτο σερβίρουμε τον πουρέ και στο κέντρο του αφήνουμε κενό για το κοκκινιστό.

*Η συνταγή γίνεται και με αρνίσιο κρέας.