Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και το βράζουμε σε κατσαρόλα με νερό σκέτο και ξαφρίζουμε τακτικά. Το βράζουμε για 10 λεπτά περίπου και το βγάζουμε στην άκρη.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, ρίχνουμε το λάδι στην κατσαρόλα και τα τσιγαρίζουμε ελάχιστα. Προσθέτουμε το κρέας και το γυρίζουμε 2-3 φορές, ρίχνουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, το θυμάρι ψιλοκομμένο και τις καυτερές πιπερίτσες ή ταμπάσκο. Προσθέτουμε σιγά σιγά την μπύρα για να μην αφρίσει.

Το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά.

Σερβίρουμε με τηγανιτές πατάτες.