Ας ξεκινήσουμε. Τρίβουμε την ψίχα του ψωμιού στον τρίφτη των λαχανικών. Μπορείτε φυσικά να χρησιμοποιήσετε και φρυγανιά τριμμένη, εγώ ήθελα να ακολουθήσω την παραδοσιακή συνταγή, που θέλει τριμμένο μπαγιάτικο ψωμί. Δεν ξέρω καν εάν έχει διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα...

Δείτε το αποτέλεσμαπολύ ψιλο-τριμμένα ψίχουλα ψωμιού, σχεδόν σαν φρυγανιά! Θα σας πάρει ένα γεμάτο 5λεπτο, αλλά αξίζει τον κόπο!

Ψιλοκόβουμε και τον μαϊντανό. Θα χρησιμοποιήσουμε μόνο τα φυλλαράκια, όχι και τα κοτσάνια του.

Μόλις τελειώσουμε με τον μαϊντανό, ψιλοκόβουμε πάνω του τη σκελίδα του σκόρδου. Πολύ ψιλοκομμένη και αυτή. Και χωρίς την φύτρα της, που θα την αφαιρέσουμε.

Και γιατί το κόβουμε “πάνω του”; Ο μαϊντανός θα συγκρατήσει, θα απορροφήσει, όλους τους χυμούς του σκόρδου που, διαφορετικά, κόβοντάς το σε τόσο ψιλά-ψιλά κομματάκια, θα χυνόταν πάνω στην επιφάνεια κοπής και θα τους χάναμε.Ενώ με τον τρόπο αυτό, τους δεσμεύουν τα φυλλαράκια και θα μείνουν στο τρίμμα του μαϊντανού που θα χρησιμοποιήσουμε.

Ρίχνουμε σε ένα βαθύ πιάτο ή ένα μπολ το τρίμμα του μαϊντανού και προσθέτουμε και το τριμμένο parmigiano, καθώς και ένα μέρος από το τριμμένο μπαγιάτικο ψωμί. Πόσο; Θα μας το δείξει το μείγμα στη συνέχεια.

Προσθέτουμε και το ένα από τα αυγά –για την ώρα, θα προσθέσουμε και ένα δεύτερο αμέσως μετά– και μαζί του, και μία τσιμπιά αλάτι και δύο γερές τσιμπιές πιπέρι.

Ανακατεύουμε με το χέρι, να ενωθούν καλά τα υλικά, ελέγχοντας ταυτόχρονα την υφή του μείγματος. Πρέπει να είναι αρκετά μαλακό, ταυτόχρονα όμως και κολλώδες, θα χρησιμεύσει σαν συνδετικό υλικό στα φιλέτα σαρδέλας.

Προσθέτουμε και το δεύτερο αυγό, ίσως και λίγο τριμμένο ψωμί ακόμη, και συνεχίζουμε το ανακάτεμα να ενσωματωθεί και αυτό καλά στο ψωμί και το τυρί.

Θα καθαρίσουμε τώρα και θα ανοίξουμε τις σαρδέλεςΕάν θέλετε λεπτομέρειες για να το κάνετε, δείτε στο τέλος της συνταγής (βήματα 28 - 37)

Εδώ να πούμε ότι θα φροντίσουμε να αφήσουμε την ουρά τους στη θέση της, να θυμίζει την ορθωμένη ουρά του χορτάτου συκά. Όταν το φιλέτο είναι έτοιμο, ανοιγμένο σαν βιβλίο, δεν μένει παρά να του ρίξουμε ένα ελαφρύ ξέπλυμα, να το στεγνώσουμε ελαφρά, ταμπονάροντάς το με απορροφητικό χαρτί και να συνεχίσουμε με τον ίδιο τρόπο και με τις υπόλοιπες σαρδέλες.

Κάθε μία που ετοιμάζουμε, την τοποθετούμε ανοιγμένη σε ένα πιάτο, μέχρι να ολοκληρώσουμε το καθάρισμα όλων τους.

Παίρνουμε τώρα μία-μία σαρδέλα και την τοποθετούμε ανοιγμένη πάνω σε μία επιφάνεια κοπής.

Παίρνουμε μία μικρή ποσότητα από τη γέμιση, περίπου ένα κουταλάκι και την τοποθετούμε πάνω στην ανοιγμένη σαρδέλα. Την πατικώνουμε ελαφρά με το χέρι, να πάρει το σχήμα τοης ανοιγμένης σαρδέλας, καλύπτοντας όλη την επιφάνειά της. Μόνο η ουρά να μείνει ακάλυπτη.

Παίρνουμε τώρα μία δεύτερη σαρδέλα, την τοποθετούμε πάνω από την γέμιση, δημιουργώντας ένα είδος «σάντουιτς»Πάνω-κάτω φιλέτο σαρδέλας (με την πετσούλα τους προς τα έξω) και στη μέση η γέμιση. Πατικώνουμε ελαφρά με το χέρι, να κολλήσουν τα φιλέτα σαρδέλας μεταξύ τους.

Βάζουμε αρκετό λάδι τηγανίσματος σε ένα τηγάνι, να ζεσταθεί καλά πάνω σε δυνατή φωτιά.

Εν τω μεταξύ, κτυπούμε το τρίτο αυγό, να σπάσει η συνοχή του. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το υπόλοιπο τριμμένο ψωμί.

Παίρνουμε μία-μία τις γεμιστές σαρδέλες και τις περνούμε πρώτα από το κτυπημένο αυγό, φροντίζοντας να βραχούν σε όλη τους την επιφάνεια,

Και κατόπιν από το τριμμένο ψωμί, πανάροντάς τες εντελώς

Και τις ακουμπούμε έτσι παναρισμένες σε ένα πιάτο, μέχρι να ετοιμασθούν αρκετές για την πρώτη δόση του τηγανίσματος. Επειδή το τηγάνισμα θα γίνει “σε δόσεις”, δεν θα τις τηγανίσουμε όλες μαζί, διαφορετικά θα πέσει πολύ η θερμοκρασία του λαδιού και δεν θα γίνουν τραγανές. Συνολικά θα βγουν περίπου 16 με 20 γεμιστές σαρδέλες (ανάλογα με το μέγεθός τους), έτσι εμείς θα πανάρουμε και θα τηγανίσουμε ένα μέρος μόνο κάθε φορά, ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού που θα χρησιμοποιήσουμε.

Βάζουμε λοιπόν έναν αριθμό από σαρδέλες στο τηγάνι, χαμηλώνουμε την ένταση στο μάτι (διαφορετικά θα τις κάψουμε) και όσο τηγανίζονται αυτές, περνούμε στην προετοιμασία (το πανάρισμα) της επόμενης δόσης.

Μόλις ροδίσει η μία πλευρά τους, τις γυρίζουμε προσεκτικά να τηγανισθούν και από την άλλη.

Τις αφαιρούμε και πάλι προσεκτικά, με τη βοήθεια μίας τσιμπίδας, τις τινάζουμε ελαφρά να στραγγίσουν το παραπανίσιο λάδι πίσω στο τηγάνι,

Και τις αφήνουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίσουν και το υπόλοιπο. Ανεβάζουμε και πάλι τη θερμοκρασία στο μάτι,να προλάβει να ξαναζεσταθεί το λάδι εν όψει της επόμενης τηγανιάς.

Ρίχνουμε και τη δεύτερη δόση γεμιστών σαρδέλων στο τηγάνι, ξανακατεβάζουμε την ένταση του ματιού και τηγανίζουμε και αυτές. Τις αφαιρούμε, τις στραγγίζουμε και τις βγάζουμε στο απορροφητικό χαρτί.

Σερβίρουμε και πηγαίνουμε τις σαρδέλες μας στο τραπέζι, είτε σε μία ενιαία πιατέλα, παρέα με το απαραίτητο λεμόνι, είτε σε ατομικά πιάτα με λίγο ψιλοκομμένο, αρωματικό μαϊντανό.

Ένα πολύ υγιεινό και νόστιμο πιάτο σας περιμένει να το απολαύσετε!!! Φιλέτα σαρδέλας, καλοτηγανισμένα και τραγανά, με μία πολύ γευστική και αρωματική γέμιση!!!

TIP (1)ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥΑν θέλετε, δείτε πόσο εύκολο είναι να φιλετάρουμε τις σαρδέλες μαςΜία-μία τις πιάνουμε στο αριστερό μας χέρι και με το δεξί τους κόβουμε το κεφάλι.

TIP (2)Βυθίζουμε το δείκτη του δεξιού χεριού στο κενό πίσω από το κομμένο κεφάλι και, σέρνοντάς τον προς τα κάτω, προς την ουρά, παρασέρνουμε τα εντόσθια του ψαριού, καθαρίζοντάς το.

TIP (3)Για να δούμε πως θα τις φιλετάρουμε τώραΒυθίζουμε τον αντίχειρα του δεξιού χεριού στο άνοιγμα της κοιλιάς, στο πάνω μέρος, προς το κεφάλι, ανάμεσα στη ραχοκοκαλιά και τη σάρκα του ψαριού. Σέρνοντας τον αντίχειρα και πάλι προς τα κάτω, ενώ είναι συνέχεια σε επαφή με τη ραχοκοκαλιά του ψαριού, φθάνουμε σχεδόν μέχρι την ουρά, ανοίγοντας τη σαρδέλα στη μέση.

TIP (4)Φέρνουμε τον αντίχειρα από την άλλη πλευρά της ραχοκοκκαλιάς και επαναλαμβάνουμε την ίδια κίνηση, χωρίζοντάς την και από την άλλη πλευρά της σάρκας του ψαριού.

TIP (5)Τώρα πια η ραχοκοκκαλιά του ψαριού χωρίζεται εύκολα από τη σάρκα της άλλης πλευράς, την ανασηκώνουμε και την αφαιρούμε,

TIP (6)κόβοντάς την δίπλα ακριβώς στην ουρά, αφήνοντας αυτήν την τελευταία στη θέση της. Ρίχνουμε ένα ελαφρύ ξέπλυμα στο φιλέτο και συνεχίσουμε με τον ίδιο τρόπο και με τις υπόλοιπες σαρδέλες.

TIP (7)Μπορεί να υπάρχουν κάποια κοκκαλάκια στο πάνω μέρος της ανοιγμένης σαρδέλας,

TIP (8)ή κάποια υπολείμματα εντοσθίων, πάνω στο σώμα της που να θέλουν καθάρισμα.

TIP (9)Αφού τα αφαιρέσουμε, κάθε μία την ξεπλένουμε καλά,

TIP (10)και την τοποθετούμε σε ένα πιάτο, για να περάσουμε στη επόμενη. Είναι και το πιο μπελαλίδικο κομμάτι της συνταγής, εμένα μου πήρε γύρω στα 35 λεπτά για 25 σαρδέλες.

TIP (11)Και τί γίνεται εάν ετοιμάσετε πολλές και δεν υπάρχει χρόνος/λόγος να τις τηγανίσετε όλες; Τις βάζετε σε στρώσεις σε ένα δοχείο,

TIP (12)πριν βάλετε τη επόμενη στρώση, καλύπτετε την προηγούμενη με μία λαδόκολλα (με τον τρόπο αυτό θα μπορείτε να τηγανίσετε όσες θέλετε την επόμενη φορά, δεν θα χρειασθεί να τις ξεπαγώσετε όλες μαζί) και τις βάζετε στην κατάψυξη. Τις τηγανίζουμε απευθείας από την κατάψυξη, χωρίς να χρειάζονται προηγούμενο ξεπάγωμα.