Παίρνουμε το χταπόδι και αφού το καθαρίσουμε, το κόβουμε σε πλοκάμια, ενώ την κουκούλα την κόβουμε και την κρατάμε ολόκληρη.

Σε ένα ταψί και χρησιμοποιώντας αλουμινόχαρτο ή σακούλα ψησίματος, βάζουμε το χταπόδι, το κρεμμύδι κομμένο σε μεγάλες φέτες, το λάδι, το ούζο, το βαλσάμικο, το ξύσμα λεμονιού, μερικά φύλλα δάφνης, θυμάρι, την αποξηραμένη ντομάτα και πιπέρι και ψήνω στους 180-200 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα ή 45 λεπτά αντίστοιχα.

Βράζουμε τα μακαρόνια σε νερό διατηρώντας την υφή που προτιμάμε.

Σουρώνουμε τα μακαρόνια.

Βγάζουμε το σχεδόν ψημένο χταπόδι και το κόβουμε σε μπουκιές.

Το βάζουμε χωρίς λάδι, απλά διατηρώντας λίγο από το ζωμό στον οποίο ψήθηκε, σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και το ξεροψήνουμε για να γίνει τραγανό.

Ρίχνουμε την σάλτσα pesto il calabreze και ανακατεύουμε.

Τώρα ρίχνουμε αλάτι και συμπληρώνουμε με πιπέρι αν χρειάζεται.

Όσο είναι ζεστό αν θέλουμε βάζουμε τη φέτα σε τρίμμα για να λιώσει ελαφρώς.

Ρίχνουμε στο τηγάνι με το χταπόδι και την σάλτσα τα μακαρόνια και ανακατεύουμε.

Στήνουμε το πιάτο μας τοποθετώντας ομοιόμορφα μια ποσότητα με όλα τα υλικά και συμπληρώνουμε με τη φρέσκια ντοματούλα σε κύβους και με μαϊντανό.

Απολαύστε!