Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε το χλιαρό γάλα και προσθέτουμε τη μαγιά τρίβοντάς τη με τα χέρια.  Τη διαλύουμε καλά.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα.  Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τη ζάχαρη με τους κρόκους.  Τα προσθέτουμε στη λεκάνη, τους κρόκους πρώτα και μετά τη μαρέγκα με τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά.  Προσθέτουμε το μαχλέπι και τη μισή φυτίνη λιωμένη και τέλος σιγά σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε  Αφού προσθέσουμε όλο το αλεύρι προσθέτουμε σιγά σιγά την υπόλοιπη λιωμένη φυτίνη και ζυμώνουμε.

Αφού πετύχουμε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια, την σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μια με δυο ώρες για να διπλασιαστεί σε όγκο.

Έπειτα φτιάχνουμε πλεξούδες και τις τοποθετούμε σε ταψιά με λαδόκολλα.  Τις αφήνουμε πάλι να διπλασιαστούν σε όγκο.

Μετά τις αλείφουμε με κρόκο αυγού και τις ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς αντιστάσεις για 45 λεπτα