Σε ένα τηγάνι βαθύ τσιγαρίζουμε καλά το απάκι και στην συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το αλάτι.  Αφήνουμε να μαραθεί καλά το κρεμμύδι μας.

Ρίχνουμε το κριθαράκι και το αφήνουμε να τσιγαριστεί καλά μαζί με τα υλικά που έχουμε στο τηγάνι μας.  Προσθέτουμε νερό όσο να σκεπάσουμε το κριθαράκι, ρίχνουμε το πιπέρι, το ξύσμα και το χυμό, ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε να βράσει.  Αν δούμε ότι το κριθαράκι μας έχει ρουφήξει το νερό, ρίχνουμε τόσο όσο να γίνει.  Μην το παρακάνετε με το νεράκι.

Στο τέλος μπορείτε να τρίψετε και λίγη γραβιέρα.  Καλή σας όρεξη!