Καλλιτσούνια Στειακά ανεβατά
Ένα γλυκάκι της Λαμπρής που φτιάχνουν στην Σητεία και στα γύρω χωριά.
Λίγα μυστικά ακόμα
Στο χωριό (Παλίκαστρο Λασιθίου, κοντά στη Σητεία) οι γυναίκες συνηθίζουν να μαζεύονται στο σπίτι κάθε νοικοκυράς και να κάνουν όλες μαζί τα καλλιτσούνια. Αυτό μπορεί να κρατήσει και μια εβδομάδα ολόκληρη.Εκτός από το Πάσχα, που είναι το παραδοσιακό γλυκό που κερνούν, τα καλτσουνάκια τα φτιάχνουν και σε γάμους και βαφτίσια.Η γειτόνισσά μας στο χωριό η Αργυρώ συνηθίζει να αρωματίζει την ζύμη της με ξύσμα από περγαμόντο, και πολύ του πηγαίνει.Οι μεγαλύτερες γυναίκες στο χωριό λένε πως το προζύμι για καλά καλτσούνια πρέπει να έχει γίνει με νεράκι μέσα στο οποίο μουλιάζουν λουλούδια από τον επιτάφιο. Παίρνουν λουλούδια από τον επιτάφιο τα οποία βάζουν σε λίγο νεράκι, και για τρεις μέρες προσθέτουν νερό. Με αυτό το νεράκι αφού σουρώσουν τα λουλούδια φτιάχνουν το προζύμι και το διατηρούν μέχρι το επόμενο Πάσχα ενώ όποτε χρειαστεί να κάνουν καλττσουνάκια χρησιμοποιούν το προζύμι αυτό.
Καλλιτσούνια Στειακά ανεβατά
Ένα γλυκάκι της Λαμπρής που φτιάχνουν στην Σητεία και στα γύρω χωριά.
Λίγα μυστικά ακόμα
Στο χωριό (Παλίκαστρο Λασιθίου, κοντά στη Σητεία) οι γυναίκες συνηθίζουν να μαζεύονται στο σπίτι κάθε νοικοκυράς και να κάνουν όλες μαζί τα καλλιτσούνια. Αυτό μπορεί να κρατήσει και μια εβδομάδα ολόκληρη.Εκτός από το Πάσχα, που είναι το παραδοσιακό γλυκό που κερνούν, τα καλτσουνάκια τα φτιάχνουν και σε γάμους και βαφτίσια.Η γειτόνισσά μας στο χωριό η Αργυρώ συνηθίζει να αρωματίζει την ζύμη της με ξύσμα από περγαμόντο, και πολύ του πηγαίνει.Οι μεγαλύτερες γυναίκες στο χωριό λένε πως το προζύμι για καλά καλτσούνια πρέπει να έχει γίνει με νεράκι μέσα στο οποίο μουλιάζουν λουλούδια από τον επιτάφιο. Παίρνουν λουλούδια από τον επιτάφιο τα οποία βάζουν σε λίγο νεράκι, και για τρεις μέρες προσθέτουν νερό. Με αυτό το νεράκι αφού σουρώσουν τα λουλούδια φτιάχνουν το προζύμι και το διατηρούν μέχρι το επόμενο Πάσχα ενώ όποτε χρειαστεί να κάνουν καλττσουνάκια χρησιμοποιούν το προζύμι αυτό.
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Ετοιμάζουμε το προζύμι Ανακατεύουμε λίγο αλεύρι με λίγο νερό χλιαρό και σκεπάζουμε να φουσκώσει. Μόλις φουσκώσει προσθέτουμε λίγο αλεύρι και λίγο χλιαρό νερό ακόμη και ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και πάλι και αφήνουμε να φουσκώσει. Επαναλαμβάνουμε αυτή την διαδικασία άλλες δύο φορές. Όταν ο καιρός είναι ζεστός η διαδικασία μπορεί να γίνει σε μια μέρα όταν όμως έχει κρύο μπορεί να χρειαστεί και δύο τρεις μέρες.
- 2
Ετοιμάζουμε την ζύμη Ζεσταίνουμε το γάλα να είναι χλιαρό. Σε λίγο γάλα διαλύουμε το προζύμι. Ανακατεύουμε την ζάχαρη με το λάδι μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα και το προζύμι και ανακατεύουμε. Σιγά σιγά προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε ως να πάρουμε μια ζύμη μαλακή που δεν κολλάει στα χέρια. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει.
- 3
Ετοιμάζουμε την γέμιση Με ένα πιρούνι σπάμε την μυζήθρα. Προσθέτουμε την ζάχαρη τους κρόκους χτυπημένους το μέλι και την κανέλα. Ανακατεύουμε να γίνει σαν κρέμα.
- 4
Ετοιμάζουμε τα καλλιτσούνια Παίρνουμε ένα κομμάτι από την ζύμη, ανοίγουμε φύλλο πάχους μισού εκατοστού. Κόβουμε σε δίσκους με την βοήθεια ενός μικρού πιάτου. Βάζουμε μια κουταλιά της σούπας γέμιση στο κέντρο κάθε κύκλου. Διπλώνουμε το ζυμάρι έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα τετράγωνο. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσουν για περίπου 2 ώρες.
- 5
Χτυπάμε το αυγό και προσθέτουμε μέσα λίγο χυμό από λεμόνι. Αλείφουμε τα καλλιτσούνια μας και πασπαλίζουμε σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC μέχρι να ροδίσουν.
Cooksnaps
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια (6)