Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες. Στα υλικά της συνταγής αναφέρεται “μισό κρεμμύδι”, αλλά και ολόκληρο να κόψετε δεν θα είναι άσχημα, το αντίθετο μάλιστα), θα δώσει τη γλυκύτητά του στη σάλτσα ντομάτας που θα φτιάξουμε.

Σε ένα τηγάνι (ευρύχωρο και με ψηλά τοιχώματα) ρίχνουμε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο, αλλά από το καλό, το αγνό παρθένο που έχετε, και εκεί μέσα ξανθαίνουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά σε δυνατούτσικη φωτιά.

Ρίχνουμε την passata ντομάτας.

Προσθέτουμε και μία γεμάτη, φουσκωτή, κουταλιά κάπαρες

Και αφήνουμε να μαγειρευτεί η σάλτσα, πάνω από μέτρια φωτιά (στο 4 σε κλίμακα του 9), με σκεπασμένο το τηγάνι, για ένα 10λεπτο με 12λεπτο. Κανονίζουμε στο αλάτι.

Περνούμε στα κολοκυθάκια. Τους κόβουμε τις άκρες, τα πλένουμε και τα κόβουμε, αρχικά σε φέτες όχι και πολύ λεπτές, του 1,5 εκατοστού, και στη συνέχεια σε μπαστουνάκια του ίδιου πλάτους. Στο μήκος; Δεν έχει και μεγάλη σημασία, κάπου εκεί, στα 6 με 8 εκατοστά.

Ρίχνουμε αυτά τα μπαστουνάκια στη σάλτσα ντομάτας, στο τηγάνι, ανακατεύουμε ανακινώντας γύρω-γύρω το τηγάνι (μη βάλετε κουτάλι μέσα, μπορεί να διαλύσει κάποια από τα κολοκυθάκια),

Και μαγειρεύουμε, στην ίδια μέτρια φωτιά, με σκεπασμένο το τηγάνι, για άλλα 15 λεπτά, έχοντας το νου μας να ανακινούμε πότε-πότε το τηγάνι όπως και πριν, για να ανακατεύουνται τα υλικά στο εσωτερικό της (και πάλι –ιδιαίτερα τώρα– ΟΧΙ κουτάλι μέσα). Ενδεχομένως να χρειασθεί να προσθέσουμε και λίγο ζεστό νερό, εάν η σάλτσα στεγνώσει από υγρά πολύ γρήγορα (εγώ προσέθεσα 50 ml).

Δοκιμάζουμε και κανονίζουμε στο αλάτι.

Σε αυτό το σημείο η σάλτσα θα έχει δέσει αρκετά. Τα μπαστουνάκια των κολοκυθιών θα ξεπροβάλλουν μέσα από τη σάλτσα έτοιμα, μαγειρεμένα.

Τοποθετούμε τις φέτες του τυριού που λιώνει πάνω από τα κολοκυθάκια,

Πασπαλίζουμε από πάνω τους τους το τριμμένο parmigiano (μπορεί να το θεωρείτε λίγο, αλλά τη δουλειά του θα την κάνει),

Προσθέτουμε μία γερή πρέζα ρίγανη,

Χαμηλώνουμε την ένταση στο μάτι στο χαμηλό (στο 2,5 με 3 σε κλίμακα του 9) και μαγειρεύουμε, και πάλι με το τηγάνι σκεπασμένο, για άλλα 5 λεπτά.

Εκμεταλλευόμαστε αυτόν το χρόνο για να κτυπήσουμε τα δύο αυγά, καλά, να σπάσει εντελώς η συνοχή τους, όπως όταν φτιάχνουμε ομελέτα. Μόνο που εδώ θα ρίξουμε μέσα και 3-4 φρέσκα φύλλα βασιλικού, κομμένα σε μικρά κομμάτια.

Στο τέλος του 5λεπτου μαγειρέματος ανοίγουμε το τηγάνι και αδειάζουμε τα κτυπημένα αυγά πάνω από τα τυριά (που με τη σειρά τους είναι πάνω από τα μπαστουνάκια κολοκυθιού), φροντίζοντας να τα καλύψουμε ομοιόμορφα.

Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, πάντα σε χαμηλή φωτιά αλλά ξεσκέπαστο το τηγάνι τώρα, μέχρις ότου σφίξουν τα αυγά, στον βαθμό που εσάς σας αρέσει. Θα πάρει όμως ένα 5λεπτο με 7λεπτο σίγουρα

(εάν θέλετε –και το επιτρέπει ο τύπος του τηγανιού – μπορείτε κάνετε αυτό το βήμα και να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα στο φούρνο, στους 200 βαθμούς, τότε αρκούν 3 με 4 λεπτά περίπου).

Μόλις η επιφάνειά του ψηθεί και στεγνώσει, το αποσύρουμε από την εστία (ή το βγάζουμε από το φούρνο) σε σερβίρουμε αμέσως.

Είναι ένα φαγητό που σερβίρεται –όπως και η pizza άλλωστε– όσο είναι πολύ ζεστό και η mozzarella ή τα άλλα τυριά μαστιχώνουν και σχηματίζουν “κορδόνια” καθώς βγάζετε με τη σπάτουλα το φαγητό για να το σερβίρετε. Έλα όμως που –σε αντίθεση με την pizza που κρύα είναι...”αστά, μην πλησιάζεις, παρά μόνο εάν είσαι απελπισμένος (ή φοιτητής...)” – τα κολοκυθάκια σας θα σας ξαφνιάσουν με το πόσο νόστιμα είναι και κρύα!