Ανεβάζουμε μία μία μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό, στο μάτι. Όταν θα αρχίσει να βράζει έντονα, θα ρίξουμε τα spaghetti για να βράσουν μέχρι να είναι “al dente” (ένα με δύο λεπτά πριν από τον αναγραφόμενο χρόνο βρασμού).

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε τις 3 κουταλιές λάδι και σοτάρουμε το κοτόπουλο και το λουκάνικο, πάνω από δυνατή φωτιά. Τα βγάζουμε και τα κρατούμε στην άκρη.

Στο ίδιο τηγάνι, με το λάδι των κρεάτων, μαγειρεύουμε πάνω σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σέλερυ, μέχρι να μαλακώσουν. Εάμ χρειασθεί, προσθέτουμε ακόμη λίγο ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε και το σκόρδο και τα μυρωδικά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλο 1 λεπτό.

Κανονίζουμε στο αλάτι και στο πιπέρι, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.

Προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και ντεγλασάρουμε (“ξύνουμε” τον πάτο του και “περισώζουμε” ότι μπορούμε από την υπέροχη σαλτσούλα που έχει σχηματισθεί) το τηγάνι.

Επιστρέφουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και του λουκάνικου στο τηγάνι με τη σαλτσούλα.

Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και τις γαρίδες,

Ανεβάζουμε την ένταση στο μάτι και περιμένουμε να εμφανισθούν φυσαλίδες, ένδειξη ότι έχει φθάσει στο σημείο βρασμού της η σάλτσα.

Χαμηλώνουμε την ένταση στο μάτι και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά περίπου, μέχρι να είναι έτοιμες οι γαρίδες.

Τώρα πια θα πρέπει να είναι έτοιμα και τα spaghetti μας (“al dente” είπαμε, το θυμάστε, έτσι;). Τα ρίχνουμε έτσι όπως είναι, με την υγρασία τους, απ’ ευθείας από την κατσαρόλα στο τηγάνι, και ανακατεύουμε καλά να απλωθεί η σάλτσα σε όλο τον όγκο τους. Εάν χρειασθεί, προσθέτουμε και λίγο από το νερό του βρασμού τους, είναι πολύ πλούσιο σε άμυλο και θα βοηθήσει τη σάλτσα μας να δέσει και να γίνει βελούδινη.

Ελέγχουμε στο αλάτι και το πιπέρι και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Φύγαμε γρήγορα για το τραπέζι, το φαγητό τρώγεται ζεστό-ζεστό! Καλή όρεξη!