Ξεκινάμε κόβοντας το ψαρονέφρι μας σε κομμάτια πάχους περίπου 2-3 δαχτύλων (όσο πιό χοντρό είναι το κομμάτι τόσο πιο λεπτό το κόβουμε εμείς, στα σημεία που είναι πιο λεπτό εμείς το κόβουμε πιο χοντρό).

Αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά απ' όλες τις μεριές και ρίχνουμε σε καυτό λάδι το κρέας μας να θωρακιστεί καλά, έτσι ώστε να κρατήσει μέσα του όλα τα υγρά του.

Μόλις τα κομμάτια του κρέτατός μας θωρακιστούν, τα τυλίγουμε γύρω-γύρω με μπέικον που το έχουμε διπλώσει κατά μήκος στη μέση και το στερεώνουμε με οδοντογλυφίδα.  Έπειτα φουρνίζουμε μέχρι να ψηθεί το μπέικον στους 200 βαθμούς στον αέρα (προσοχή μην παραψηθούν και στεγνώσουν!).

Στο ίδιο τηγάνι που έχει το λάδι που θωρακίσαμε το κρέας, σωτάρουμε κρεμμύδι, σκόρδο μανιτάρια και αλατοπιπερώνουμε.

Μόλις σωταριστούν σβήνουμε με 1 νεροπότηρο κόκκινο κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει.

Μόλις βγει το κρέας μας από τον φούρνο, βγάζουμε τις οδοντογλυφίδες και περιχύνουμε με τη σάλτσα μας.  Καλή όρεξη!