Τσιγαρίζεις με λίγο λάδι το κρεμμύδι. Μόλις ασπρίσει το κρεμμύδι, ρίχνεις το κρέας, μόλις ροδίσει το σβήνεις με το κρασί και ρίχνεις τα μπαχαρικά, εκτός από το αλάτι (που θα μπει στο τέλος). Προσθέτεις και τις ντομάτες.

Χαμηλώνεις πολύ τη φωτιά και το αφήνεις να σιγοβράσει σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσει το κρέας (1 ώρα τουλάχιστόν, εφόσον η φωτιά είναι στο ελάχιστο).

Έπειτα ρίχνεις τα λαχανικά εκτός από τα κολακυθάκια. Όταν μαλακώσουν, 3’ – 4’ λεπτά πριν κατεβάσεις το φαγητό από τη φωτιά, ρίχνεις τα κολοκυθάκια & το αλάτι. Τα λαχανικά πρέπει να είναι μαγειρεμένα καλά, αλλά όχι να λιώνουν. Εγώ τρυπάω με το πιρούνι το καρότο και τη ρέβα και όταν το πιρούνι βρίσκει λίγη αντίσταση, ρίχνω τα κολοκυθάκια, ώστε να είναι ομοιόμορφα μαγειρεμένα.

Βάζεις 2 φλυτζάνια νερό και το ζωμό σε κατσαρολάκι και το ζεσταίνεις.

Βάζεις το couscous σε ταψάκι, και ρίχνεις ελάχιστο λάδι σταχτά και το τρίβεις με τα χέρια. Αυτό σημαίνει πως βάζεις περίπου 5-8 σταγόνες λάδι, τόσο ώστε να λαδωθούν όλοι οι κόκκοι couscous αλλά το λάδι να μην είναι ορατό και τρίβεις όλους τους κόκκους με αυτό.

Ρίχνεις το πολύ καλά ζεσταμένο νερό και σκεπάζεις με πετσέτα για 5’ λεπτά. Μετά το ξεσκεπάζεις και το «οργώνεις» με ένα πιρούνι μέχρι να διογκωθεί.