ΖύμηΒράζουμε το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρει βράση αποσύρουμε και προσθέτουμε το αλεύρι. Επαναφέρουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για 3 λεπτά.

Μεταφέρουμε τη ζύμη στο μίξερ και ανακατεύουμε για να κρυώσει προσθέτοντας ένα-ένα τα αυγά. Θα έχουμε μια λεία και μαλακή ζύμη, την οποία μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής χωρίς στόμιο.

Πάνω σε λαδόκολλα φτιάχνουμε μπαστουνάκια με απόσταση μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν.

Ψήνουμε με προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να χρυσίσουν.

ΚρέμαΣε μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το κόρν φλάουρ, τη βανίλια, το αυγό και τους κρόκους. Ζεσταίνουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος, μόλις πάρει βράση ρίχνουμε λίγο στο μπολ και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε όλα το μείγμα στην κατσαρόλα και επαναφέρουμε στη φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα και να αρχίσει να κοχλάζει. Την αποσύρουμε και προσθέτουμε τεμαχισμένη την κουβερτούρα ώστε να γίνει η κρέμα σοκολατί. Την αφήνουμε να κρυώσει.

ΓλάσοΖεσταίνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε να κρυώσει και να σφίξει λίγο.

ΣυναρμολόγησηΧτυπάμε τη γέμιση με λίγο γάλα για να αφρατέψει και τη μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Ανοίγουμε τα γλυκά στο πλάι και γεμίζουμε με την κρέμα. Με κουταλάκι βάζουμε πάνω από το κάθε κομμάτι γλάσο και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.