Σε φαρδύ τηγάνι με καπάκι ή κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε ελαφρά τα λαχανικά μας σε δυνατή φωτιά.

Τοποθετούμε απάνω τα φιλέτα γλώσσας και αλατοπιπερώνουμε.Σβήνουμε με τον χυμό ή το κρασί, σκεπάζουμε το σκεύος μας, χαμηλώνουμε τη φωτιά μας και σιγοβράζουμε 15 ' να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε.