Παίρνουμε σπανάκι φρέσκο, το πλένουμε καλά, μόνο τα φύλλα και το κόβουμε με το χέρι σε μικρά κομμάτια.

Παίρνουμε ένα ή δύο φινόκιο, τα καθαρίζουμε καλά και τα ψιλοκόβουμε σε φετούλες όλα μαζί και τα φιλαράκια του με τη βοήθεια ενός τρίφτη.

Όλα μαζί τα βάζουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε τον χυμό 1-2 λεμονιών, αλάτι και πιπέρι και αγνό ελαιόλαδο. Κάνουμε ακόμα ένα καλό ανακάτεμα και καλή όρεξη.