Βάλτε στο μούλτι την αμυγδαλόψιχα με την άχνη μέχρι να γίνουν σκόνη.

Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα και προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη να γίνει η μαρέγκα γυαλιστερή.

Ανακατέψτε με απαλές κινήσεις την μαρέγκα με το μείγμα αμυγδαλόψιχας.

Βάλτε αντικολλητικό χαρτί και σχηματίστε δίσκους διαμέτρου 3 εκ με τη βοήθεια κορνέ.

Αφήστε τα για 20 λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 για 15 λεπτά.

Για τα καφέ μακαρόν αντικαταστήστε 50 γρ. άχνη με κακάο και στη γέμιση βάλτε 200 γρ. πραλίνα

Για τα κίτρινα μακαρόν ρίξτε χρώμα στη μαρέγκα και ξύσμα λεμονιού στη γέμιση.

Για τα πράσινα μακαρόν αντικαταστήστε τη μισή ποσότητα της αμυγδαλόψιχας με ψίχα φυστικιών + πράσινο χρώμα κ.ο.κ.

Φτιάξτε τη γέμιση χτυπώντας σε μεγάλη ταχύτητα το βούτυρο ρίχνωντας σταδιακά την άχνη.

Μοιράστε τη γέμιση στα μισά μακαρόν και σκεπάστε με τα υπόλοιπα.