Σε μέτρια ανοξείδωτη μεταλλική γαβάθα ανακατεύουμε με μίξερ του χεριού τα αυγά, την ζάχαρη και το ξύσμα μέχρι το μείγμα να πάρει κίτρινο χρώμα.

Προσθέτουμε το χυμό λεμόνι και το βούτυρο ή το ελαιόλαδο και βάζουμε την γαβάθα μέσα σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει σε μέτρια φωτία.

Με σύρμα ανακατεύετε διαρκώς το μείγμα μέχρι να δέσει.

Σβήνουμε την εστία και ανακατεύουμε για 1' ακόμη

Μεταφέρουμε σε γαβάθα ή σε 2 μικρά βαζάκια και βάζουμε πλαστική μεμβράνη.

Αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε στο ψυγείο. Διατηρείται τουλάχιτον μια εβδομάδα