Μέσα σε μια λεκάνη αδειάζουμε 500 γραμ. αλέυρι και ανοίγουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο.

Διαλύουμε την φρέσκια μαγιά σε 100 μ.λ. χλιαρό νερό.

Μέσα στην λακουβίτσα απο την λεκάνη,  ρίχνουμε την διαλυμένη μαγιά,λίγο αλάτι και τα υπόλοιπα 300 μ.λ. χλιαρό νερό.

Ζυμώνουμε κυκλικά, πέρνωντας αλέυρι απο έξω προς τα μέσα. Προσθέτουμε σιγά σιγά ζυμώνοντας και τα υπόλοιπα 150γραμ. αλέυρι, μέχρι που δέν θα κολάει η ζύμη στα χέρια μας.

Χωρίζουμε την ζύμη σε 4 ίσες μπάλες και τις σκεπάζουμε για 30 λέπτα για να φουσκώσουν.

Για την γέμιση, ανακατέυω τον κιμά με το αλεσμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτω τα μπαχαρικά και τα τσιγαρίζο ελάχιστα, σε ένα κατσαρολάκι με λάδι. Προσθέτω την σάλτσα ντομάτας και το αφήνο σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατέυοντας σταδιακά.

Αποσύρω τον κιμά απο την φωτιά και προσθέτω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Ανοίγουμε τα Λαχματζούν με λίγο αλέυρι, σε πάχος ενός δαχτύλου και τα βάζουμε σε ατομικά λαδομένα ταψάκια.

Απλώνουμε μια λεπτή στρώση γέμισης.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250°c για 8-10 λεπτά. Καλή επιτυχία.