Πρώτα φτιάχνουμε το προζύμι. Διαλύουμε τη μαγιά στο νερό, ρίχνουμε τη ζάχαρη και τις 4 κουταλιές αλεύρι και ανακατεύουμε να γίνει χυλός. Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το αλεύρι και ανακατεύουμε να διαλυθεί η ζάχαρη. Ρίχνουμε το μισό αλεύρι και ανακατεύουμε. Μετά προσθέτουμε και το προζύμι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, καθώς και το υπόλοιπο αλεύρι.

Θα γίνει μια ζύμη που θα κολλάει στα χέρια. Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 με 1 και 30 ώρα.

Όταν φουσκώσει αδειάζουμε τη ζύμη σε ταψάκι 26εκ. αφού του έχουμε βάλει λαδόκολλα. Αφήνουμε πάλι για 20 με 30 λεπτά να φουσκώσει χωρίς να το σκεπάσουμε. Είναι προτιμώτερο να το βάλουμε μέσα στο φούρνο στους 50 βαθμούς με λίγο ανοιχτή πόρτα.

Αφού γίνει το ψήνουμε στους 160 βαθμούς με αέρα στην τελευταία σχάρα για 35 με 40 λεπτά.

Δεν χρειάζεται να το αλείψουμε με κάτι από πάνω.