Βάζουμε από το βράδυ τον κόκορα σ'ένα βαθύ μπολ και τον αλείφουμε με τα υλικά της μαρινάδας τα οποία έχουμε ανακατέψει σε μια κούπα, μέσα - έξω καλά για να αρωματιστεί.

Επίσης φτιάχνουμε και τις χυλοπίτες ή καλύτερα τις έχουμε φτιάξει αρκετές μέρες πιο πριν για να έχουν στεγνώσει. Η συνταγή είναι εύκολη και με τη μηχανή για τα ζυμαρικά γίνονται εύκολα και χωρίς πολύ κόπο. Ανακατεύουμε σε μια λεκάνη αβγά, χλιαρό γάλα, λάδι και λίγο αλάτι και ρίχνουμε πρώτα το σιμιγδάλι και μετά λίγο - λίγο το αλεύρι. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει η ζύμη αρκετά σφιχτή. Την κόβουμε σε μικρά μπαλάκια τα αλευρώνουμε και τα περνάμε ένα - ένα από τη μηχανή δυο φορές από το νούμερο τρία και μετά τα φύλλα που βγάζουμε αφού τα αλευρώσουμε πάλι από τη θέση για χυλοπίτες. Στρώνουμε ένα καθαρό τραπεζομάντιλο σ'ένα τραπέζι και τις απλώνουμε αραιά όσο μπορούμε για να μας στεγνώσουν σύντομα.

Ξεκινάμε λοιπόν να φτιάξουμε τον κόκορα. Τον στραγγίζουμε από τη μαρινάδα και τον βάζουμε στη γάστρα. Ρίχνουμε όλα τα υλικά τον αλείφουμε να πάνε παντού, προσθέτουμε το κρασί και στο φούρνο.

Ψήνουμε στην αρχή για 10 - 15 λεπτά στο δυνατό και μετά αφού προσθέσουμε 2 ποτήρια νερό χαμηλώνουμε στους 180 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 2 ώρες περίπου.

Λίγο πριν το τέλος ανοίγουμε τη γάστρα και αν είναι έτοιμος τον βγάζουμε σε μια πιατέλα και προσθέτουμε άλλα 3 ποτήρια νερό. Αφήνουμε λίγο να βράσει και ρίχνουμε μέσα στη γάστρα τις χυλοπίτες. Ανακατεύουμε και τις αφήνουμε 10 λεπτά περίπου και βγάζουμε τη γάστρα.

Τέλος τεμαχίζουμε τον κόκορα και σερβίρουμε νοστιμότατο ξεροψημένο και αρωματικό κόκορα με σπιτικές χυλοπίτες και μπόλικη γραβιέρα.