Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια: Χωρίζουμε τα καπέλα τους από τα κοτσανάκια. Τα καθαρίζουμε αφαιρώντας την μεμβράνη τους. Τα κοτσανάκια τα κρατούμε στην άκρη να τα χρησιμοποιήσουμε στη σάλτσα

Αφαιρούμε το περιτύλιγμα του λουκάνικου, και το καθαρό κρέας του είτε το “σπάμε” με τα χέρια σε μικρά κομματάκια, σαν κιμά, είτε το ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι (εξαρτάται από το είδος του λουκάνικου, το ζητούμενο είναι να πάρουμε ένα είδος “κιμά” από το εσωτερικό του.

Το ρίχνουμε σε μπολ μαζί με τον μοσχαρίσιο κιμά, το αυγό και το τριμμένο parmigiano.

Ενώνουμε τα υλικά ανακατεύοντάς τα και πιέζοντάς τα με ένα κουτάλι ή πιρούνι.

Γεμίζουμε τα μανιτάρια με αυτό το μείγμα. Τα γεμίζουμε μέχρι επάνω χωρίς όμως να υπερβάλουμε.

Λαδώνουμε ένα σκεύος φούρνου

Και βάζουμε τα γεμιστά μανιτάρια μας. Ρίχνουμε από πάνω τους φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανάλογα με …τις αντοχές μας (να ξέρετε όμως ότι του πάει πολύ)

Αλλά και τα περιχύνουμε με λίγο καλό ελαιόλαδο.

Τα βάζουμε στο φούρνο και τα ψήνουμε για 20 με 25 λεπτά περίπου στους 180 βαθμούς.

Όσο ψήνονται τα μανιτάρια, ετοιμάζουμε τη σάλτσα που θα τα συνοδέψουμε. Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε από τα κοτσάνια το κομμάτι τους που βρίσκεται στην άκρη που είναι από τη μεριά του χώματος.

Το υπόλοιπο, το “καθαρό” μέρος του κοτσανιού, το κόβουμε σε μικρά κομματάκια.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι (το λευκό αλλά και το πράσινο μέρος του). Το ρίχνουμε σε τηγανάκι με δυό “γύρους” καλό ελαιόλαδο και μία σκελίδα σκόρδο και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.

Όταν το λάδι αρχίσει να τσιτσιρίζει, ρίχνουμε μέσα τα ψιλοκομμένα κοτσανάκια των μανιταριών και τα σοτάρουμε όλα μαζί, πάνω από δυνατή πάντα φωτιά, να αναμειχθούν και να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Αρωματίζουμε με τα κλαδάκια της ρίγανης και κανονίζουμε στο αλάτι.

Προσθέτουμε λίγο ζωμό λαχανικών (ίσα να καλύψει τα λαχανικά, μία κουτάλα ή λίγο παραπάνω είναι αρκετή)

Και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 10 λεπτά ακόμη, να,αλακώσουν τα λαχανικά και να σφίξει η σάλτσα μας.

Όταν ολοκληρωθεί το ψήσιμο των μανιταριών, τα σερβίρουμε σε πιάτα

Και τα περιχύνουμε με την αρωματική σάλτσα που ετοιμάσαμε.

Παρ’ ότι τρώγονται το ίδιο καλά και κρύα, σας προτείνω να τα σερβίρετε ζεστά-ζεστά, αναδεικνύεται πολύ περισσότερο το εξαιρετικό άρωμά τους. Καλή απόλαυση!