Ξεχωρίζουμε τη γέμιση απ τα μπισκότα και την τοποθετούμε μέσα στην κρέμα από τυρί. Προσθέτουμε και 120ml από την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά ώστε να λιώσει η γέμιση των μπισκότων μέσα στην κρέμα και να ομογενοποιηθεί.

Έπειτα παίρνουμε τα μπισκότα τα τρίβουμε στο μουλτι και μαζί με 80 γρ. Βούτυρο λιωμένο φτιάχνουμε τη βάση μας και την τοποθετούμε στο ψυγείο να παγώσει για κανένα δεκάλεπτο.

Τέλος φτιάχνουμε τη καραμέλα. Σε σιγανή φωτιά βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι λίγο νερό, τη ζάχαρη καθώς ανακατεύουμε τακτικά με ξύλινο κουτάλι ώστε να λιώσει η ζάχαρη χωρίς να καεί. Mόλις λιώσει η ζάχαρη αποσύρουμε το μείγμα μας απ το μάτι και προσθέτουμε τη βανίλια kαι την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος. 'Eπειτα ανακατεύουμε στο μάτι για δυο τρία λεπτά και ρίχνουμε λίγες σταγόνες λεμόνι για να μην πικρίσει η καραμέλα. Τέλος αφαιρούμε απ το μάτι προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε...