Ψήνω τις μελιτζάνες στο φούρνο αφού τις έχω τρυπήσει με ένα πιρούνι στους 180 για 50-60 λεπτά σε αέρα. Τις αφήνω λίγο να κρυώσουν, τις καθαρίζω και τις ψιλοκόβω. Ζεσταίνω το γάλα σε μία κατσαρόλα. Σε μία άλλη λιώνω το βούτυρο και προσθέτω το αλεύρι ανακατεύοντας με ένα σύρμα.Βάζω το μάτι στο χαμηλό και αρχίζω να προσθέτω σιγά σιγα το γάλα. Προσθέτω την κρέμα γάλακτος, μοσχοκάρυδο,αλάτι-πιπέρι. Προσθέτω τη μελιτζάνα και το κασέρι και ανακατεύω καλά. Το χουνκιάρ μπεγεντί μας είναι έτοιμο

Βάζω να βράση το κρέας μου ή σε κατσαρόλα ή σε χύτρα ταχύτητος (εγώ αυτην χρησιμοποιώ και θέλει περίπου στα 45-60 λεπτά βράσιμο). Βράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μην ειναι καθόλου σκληρό. Ψιλοκόβω ή χτυπάω σε μπλέντερ το κρεμμύδι με το σκόρδο.Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζω να κάψει το λάδι και ρίχνω μέσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Τσιγαρίζω καλά και ρίχνω μέσα το βρασμένο κρέας χωρίς το ζουμί. Ανακατεύω και σβήνω με το κρασί. Αφήνω περίπου 5 λεπτά να εξατμιστεί.

Ρίχνω την σάλτσα ντομάτας,αλάτι πιπέρι, μπαχάρι (λίγο γιατί πικρίζει) και τα δαφνόφυλλα. Προσθέτω λίγο ζουμάκι απο την κατσαρόλα που έχω βράση το κρέας μου και αφήνω σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά να δέσει η σάλτσα μου.

Το ιδανικό σερβίρισμα σε αυτήν την συνταγή είναι:απλώνουμε κυκλικά τον πουρέ μας και απο πάνω βάζουμε το κρέας μας..... Καλή όρεξη....!!!