Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι μαζί με το κρέας (προσωπικά στο μαγειρευτό μοσχάρι δεν καίω το λάδι, προτιμώ να αχνίζεται το κρέας αντί να τσιγαρίζεται) και το αφήνουμε να ασπρίσει, γυρνώντας το από όλες τις πλευρές.

Προσθέτουμε νερό (ένα ποτήρι περίπου) και αφήνουμε να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά, περίπου μία ώρα.

Ετοιμάζουμε τα πράσινά μας. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα μαρούλια, τα αντίδια, τα σπανάκια, τα σκορδοκρέμμυδα και το μάραθο, τα κόβουμε (το σκόρδο, το κρεμμύδι και το μάραθο ψιλά) και τα ανακατεύουμε σε μία λεκάνη.

Μετά τη μία ώρα δοκιμάζουμε πόσο έχει μαλακώσει το κρέας. Εάν είναι καλό, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε άλλα 15 λεπτά. Αλλιώς αφήνουμε πρώτα να βράσει κι άλλο, μέχρι να μαλακώσει, ελέγχοντας το νερό και προσθέτοντας λίγο, εάν δούμε ότι έχει σωθεί.

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα όλα τα υπόλοιπα υλικά. Το νερό σε αυτό το στάδιο θα πρέπει να είναι πια ελάχιστο (δύο δάχτυλα από την κατσαρόλα). Δεν προσθέτουμε άλλο νερό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά περίπου μισή ώρα.

Ανακατεύουμε το φαγητό και βγάζουμε στην επιφάνεια της κατσαρόλας το κρέας, αφήνοντας από κάτω τα χορταρικά. Αφήνουμε να βράσει άλλη μισή ώρα περίπου ή και περισσότερο, μέχρι το φαγητό να μείνει με το λαδάκι του.