Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.

Βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε κατσαρόλα, προσθέτουμε το νερό και τα μαγειρεύουμε μέχρι να …μαγειρευτούν. Περίπου 50 με 60 λεπτά υπολογίστε, σε μέτρια φωτιά. Σε κάθε περίπτωση, ελέγξτε πριν διακόψετε το μαγείρεμα.

Το μόνο που χρειάζεται είναι να ξαφρίζουμε το φαγητό κάθε φορά που δούμε ότι είναι απαραίτητο. Εάν χρησιμοποιήσετε στήθος κοτόπουλου (ή και κάποιο κρέας με κόκκαλο) σας προτείνω να αφήσετε μέσα στο νερό του βρασμού Θα δώσει επιπλέον γεύση στο φαγητό.

Όσο βράζει το κρέας, εμείς θα ασχοληθούμε με το να κόψουμε τα λαχανικά μας. Αρχίζουμε από τα κρεμμύδια που τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια, όπως και μία μεγάλη πράσινη πιπεριά. Εάν θέλετε να δώσετε επιπλέον χρώμα στο φαγητό, μπορείτε να κόψετε όχι μία αλλά περισσότερες, διαφορετικού χρώματος πιπεριές (εδώ τρεις μεγάλες διαφορετικών χρωμάτων).

Θα κόψουμε και τα φασολάκια που θα τα κόψουμε σε κομμάτια των 2 με 3 εκατοστών. Η συνταγή ήθελε πλατιά φασόλια, δεν νομίζω να πειράζει που έβαλα τα μόνα που είχαμε, από την κατάψυξη κατευθείαν στην κατσαρόλα.

Ρίχνουμε σε μία ευρύχωρη κατσαρόλα τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και πιπεριές μαζί με το κ α θ α ρ ι σ μ έ ν ο βούτυρο (“clarified butter” ή “beurre clarifie”) και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν (γύρω στα 8 λεπτά, με την εστία στο 7). Το καθαρισμένο βούτυρο είναι ένα εξαιρετικό “εργαλείο” που πολύ εύκολα μπορούμε να φτιάξουμε στο σπίτι (κάποτε υπήρχε ένα σχετικό άρθρο στο site, τώρα δεν γνωρίζω εάν είναι πάντα εδώ…) που έχει την ιδιότητα να μη καίγεται εύκολα (ακόμη και εάν τηγανίζετε αρκετή ώρα). Κάπου αλλού είχα το μυαλό και μου διέφυγε να φωτογραφήσω. Έτσι προέκυψε η “δανεική” φωτογραφία δίπλα.

Προσθέτουμε τα πράσινα φασολάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας πότε-πότε για να νοστιμέψουν από όλες τις πλευρές και για να μη κολλήσουν.

Από πάνω τους τρίβουμε το σκόρδο στον τρίφτη για να πέσει σε πολύ πολύ μικρά κομματάκια. Ανακατεύουμε καλά να απλωθεί παντού, μαζί με το υπέροχο άρωμά του.

Αφαιρούμε το βρασμένο κρέας από το ζωμό του, το στραγγίζουμε να φύγει το υγρό και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα λαχανικά.

Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για λίγα (5-8) λεπτά ακόμη, να πάρει γεύση από τα σοταρισμένα λαχανικά αλλά και λίγο χρώμα από το βουτυράκι. Το ανακάτεμα από εδώ και στο εξής πρέπει να γίνεται με πολύ απαλές κινήσεις (ή με ανάδευση της κατσαρόλας), το κρέας είναι ήδη βρασμένο και πολύ μαλακό και θέλει λίγο προσοχή για να μη διαλυθεί.

Σε αυτό το σημείο μπορεί να χρειασθεί να προσθέσουμε λίγο βούτυρο ή και ελαιόλαδο ακόμη.

Προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια (ή και κυδώνια, κομμένα σε χοντρούτσικες φέτες των 2 – 2,5 εκατοστών),

Την εξαιρετική πάστα κόκκινης πιπεριάς

Αλλά και τον πελτέ ντομάτας και τον ανακατεύουμε με το βούτυρο (ή και το λάδι) στην κατσαρόλα να “καει” και να αναδειχθούν τα αρώματά του,

Προσθέτουμε και τα μυρωδικά (κύμινο, μαύρο πιπέρι, δυόσμο, αν θέλετε και σας αρέσει και κόλιανδρο) και το αλάτι, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.

Ρίχνουμε στο φαγητό το ζωμό του κρέατος, φιλτραρισμένο μέσα από μία σήτα που θα κατακρατήσει ό,τι δεν αφαιρέσαμε εμείς με το ξάφρισμα.

Ανακατεύουμε, πάντα απαλά και προσεκτικά, και προσθέτουμε τα προβρασμένα ρεβύθια.

Εγώ δεν κατάφερα να αντισταθώ στον πειρασμό να προσθέσω και δύο μεγάλα καρότα κομμένα σε πολύ-πολύ λεπτές ροδέλες. Δεν υπάρχουν στη συνταγή που συμβουλεύτηκα, από το αποτέλεσμα όμως θεωρώ ότι πηγαίνουν πολύ στο φαγητό.

Και πάνω από χαμηλή φωτιά μαγειρεύουμε το φαγητό, μισο-σκεπασμένο, μέχρι να γίνουν οι πατάτες (ή τα κυδώνια) και τα λαχανικά να …“τα βρουν μεταξύ τους”. Στο 4,5 μπορεί να χρειασθείτε και μία ολόκληρη ώρα, ίσως και λίγο παραπάνω. Μπορείτε, βέβαια, να αυξήσετε την ένταση της εστίας, θα θυμάστε όμως πάντα ότι το κρέας είναι …”στα όριά του”.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα πασπαλίζουμε με λίγη επιπλέον αποξηραμένη ρίγανη και σερβίρουμε σε βαθιά πιά.

Σας διαβεβαιώνω ότι τα αρώματα θα κάνουν τους δικούς σας να …χώσουν το κεφάλι τους μέσα στο πιάτο. Καλή απόλαυση!